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求调香 [复制链接]

huyang1234
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t T
发表于 2005-05-09 16:44 |只看楼主
这里有液态奶调香的高手吗？调香一般需要做那些工作或具体怎么操作？我调的是30%的可可乳饮料，主体香精应该用那种？或用谁家的好一点？辅助香精怎样选择？

[此贴子已经被作者于2005-5-13 9:12:49编辑过]
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uk78724
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t T
发表于 2005-05-09 16:57 |只看该用户

要调成什么样？什么感觉，其实没什么准备工作，有个人就成了！！
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huyang1234
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t T
发表于 2005-05-10 11:06 |只看楼主

我自己调可可奶时，同时用了几家香精，但协调后口味不是太令人满意，不知该向哪个方向努力，各位大虾有这方面经验交流一下，或市面上有那些乳品调香方面的书籍，请指点一下！
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feixue_luo
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t T
发表于 2005-05-10 12:47 |只看该用户

我也遇到同样的问题  现在 谁可以帮忙指点一下？
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cloudysh
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t T
发表于 2005-05-10 13:53 |只看该用户

首先你要明白你需要什么样的口味以确定主体香精，其他香精都是起辅助作用的，如果主体香精不行的话就要更换了
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uk78724
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t T
发表于 2005-05-10 22:44 |只看该用户

你用多少奶多少可可粉，一般如果用80％的奶的话不用调香，把糖调好就可以了，如果是35％的可可奶要用香精调香，试试国外品牌的香精，再用别的香精把口感调厚实就可以了！
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2005-05-11 13:29 |只看该用户

找找供应商，告诉他们你们希望达到的方向，然后让他们提供些样品尝尝，
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xuebai
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t T
发表于 2005-05-12 15:55 |只看该用户

调香和你的产品的含奶量和可可粉的含量有很大关系，含量都高的直接用单体香精调一下就可以了，一般0.1%就可以，如果是含量低的就用复合的，确定主体香的香精气味和品质，还有是油溶还是水溶还是水油共溶，然后调节其他香味，注意别香气分离，至于其中用那些辅助香精你应该知道吧！
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neil
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t T
发表于 2005-05-29 16:34 |只看该用户

调香先要看你的基料是什么,根据基料再选香精和定添加量
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xuebai
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t T
发表于 2005-06-04 15:58 |只看该用户

建议你采用油溶的巧克力香精和水溶\的巧克力香精2:3吧,最好家一点焦糖!
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hong
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t T
发表于 2005-06-27 19:26 |只看该用户

咖啡香精和巧克力香精复配做可可奶不错，关键是各个厂家的香精风格不同。我经常遇见的是国产的香精没有国外的好，其实好在那里各有说词。我的感觉是合适的才是最好的。你需要什么香型的，你想做那类香型的？或者模仿哪个厂家的，这是最重要的，那就需要不断的实验才可以！

不迷信靠实践是成功最主要的，香味风格的调配需要耐心，离开那一种香精或者哪个厂家的香精说是非常难的，主要还是要做实验！
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