虽然目前我国已经制定了较为全面的食品标准，但业内专家认为，我国标准制定得过于宽泛和相对滞后，使“标准缺陷”成为威胁我国食品安全的一大“硬伤”。
据了解，我国食品标准主要由国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级构成。目前，我国已制定了包括各类食品产品标准、食品污染物和农药残留限量标准、食品卫生操作规范在内的多层次标准。
但烟台广合食品有限公司技术主管盖宏刚认为，虽然目前我国的食品标准制定得比较全面，但也存在标准不够细化的问题。如对“婴儿配方乳粉”，目前我国只规定了这项标准的大框，但对究竟什么是“婴儿配方乳粉”没有具体的规定，使得此项标准的大部分内容要由企业制定企业标准后再由国家进行审批。而实际上，类似这些食品的标准往往交叉多个领域，审批部门很难完全掌握，使得企业制定的标准基本上都会被国家通过，从而给部分企业留下了打“擦边球”的机会。
对此，盖宏刚认为，企业参与制定标准的权力过大凸显出我国对企业标准的审批不严。国家应加强对企业标准的审查力度，防范企业“主导”食品标准的制定，以规避由此产生的食品安全隐患。
与此同时，近段时间以来，由食品添加剂所引发的食品安全问题也引起了全社会的关注。山东省产品质量监督检验研究院食品化工检测部副主任王寅介绍，目前整个国际上食品添加剂行业发展较快，各种新型的食品添加剂不断推陈出新。目前，我国虽然对防腐剂、着色剂、明矾等食品添加剂给予了严格限制，但对于快速发展的食品添加剂行业，我国没有也不可能将出现的食品添加剂全部纳入到监管范围之中。虽然我国要求企业对食品添加剂的使用要进行备案生产，但一旦企业隐瞒配方，就会导致部分食品添加剂被恶意添加到食品当中，却很难被检测出来。
对此，专家建议，我国应加快对食品添加剂等食品标准的“补订”工作，通过积极完善我国的食品标准体系，规避因标准相对滞后所可能引发的食品安全问题。
据了解，目前我国正对饼干等１０类食品实行市场准入制度，自今年７月１日起，凡是未取得强制认证的生产企业将不具备生产资格，并将被查处。此举将有效提高我国食品生产企业的准入“门槛”，有利于从源头把好食品安全关。
