食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 3992|回复: 13

关于美拉德反应 [复制链接]

cloudysh
头像

  • 新手上路
  • 348
  • 3314
  • 1938
  • 2005-03-30
1#
t T
发表于 2005-05-10 13:42 |只看楼主
最近在研究美拉德反应制备巧克力香精，可是风味好象不是很逼真，大家有没有好的办法呀？
分享 转发
TOP
青蛇宝贝
头像

  • 高级会员
  • 505
  • 3563
  • 3053
  • 2004-12-02
2#
t T
发表于 2005-05-11 13:37 |只看该用户

怎么没有人回答呀？？[em06][em06]
TOP
cloudysh
头像

  • 新手上路
  • 348
  • 3314
  • 1938
  • 2005-03-30
3#
t T
发表于 2005-05-11 20:07 |只看楼主

就是呀，这里的能人都哪里去了？
TOP
zhenzhiji
头像

  • 新手上路
  • 40
  • 376
  • 249
  • 2004-11-24
4#
t T
发表于 2005-05-12 14:11 |只看该用户

你加了什么原料进去?你说出问题所在，是加的氨基酸有问题还是其它辅料的搭配不正确，试一下用缬氨酸。
TOP
扬子付
头像

  • 新手上路
  • 53
  • 383
  • 222
  • 2004-08-12
5#
t T
发表于 2005-05-21 18:32 |只看该用户

好像美拉德反应什么香精都能做

真是奇怪啊
TOP
chronicle
头像

  • 版主
  • 552
  • 3332
  • 2780
  • 2004-08-22
6#
t T
发表于 2005-05-23 00:03 |只看该用户

试一下用缬氨酸

见道之言！
TOP
cloudysh
头像

  • 新手上路
  • 348
  • 3314
  • 1938
  • 2005-03-30
7#
t T
发表于 2005-05-23 13:31 |只看楼主

用了缬氨酸的，感觉头香上氨气的味道较重
TOP
阿杜
头像

  • 版主
  • 2176
  • 15994
  • 13603
  • 2005-02-24
8#
t T
发表于 2005-05-23 23:19 |只看该用户

[em06]外行了
TOP
sunkeen
头像

  • 新手上路
  • 242
  • 2051
  • 1337
  • 2005-01-10
9#
t T
发表于 2005-05-26 09:43 |只看该用户

美拉德反应出的香精都不是很逼真，要通过后期调整才可以完美的，因为反应产物太复杂，并且现在不能做到精确控制！
TOP
酷月jn
头像

  • 新手上路
  • 3
  • 48
  • 28
  • 2005-10-22
10#
t T
发表于 2005-10-22 15:18 |只看该用户

请问你是为哪个公司做，方便回答吗
TOP
酷月jn
头像

  • 新手上路
  • 3
  • 48
  • 28
  • 2005-10-22
11#
t T
发表于 2005-10-22 15:25 |只看该用户

哈哈，那个问题可能太直接了！你是用的什么体系啊
TOP
cloudysh
头像

  • 新手上路
  • 348
  • 3314
  • 1938
  • 2005-03-30
12#
t T
发表于 2005-10-26 14:45 |只看楼主

自己在瞎捣鼓,谢谢大家的意见
TOP
lilinana
头像

  • 中级会员
  • 68
  • 573
  • 505
  • 2005-08-10
13#
t T
发表于 2005-10-26 22:22 |只看该用户

方便把你的原料说一下吗？这样才能找到反应结果的依据阿！
TOP
XJYTM
头像

  • 版主
  • 1238
  • 8474
  • 7221
  • 2005-03-25
14#
t T
发表于 2005-10-27 08:40 |只看该用户

我外行了,学学.不能发表意见了.
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题