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楼主:lfspgcxx

[原创]面包的制作 [复制链接]

zhouwy05
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t T
发表于 2005-09-21 15:57 |只看该用户

jerry2004:   你好

你哪里的资料？  “第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。”这么高的温度面包要烤焦了，你厂的烤炉是这样操作的吗？
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zhouwy05
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t T
发表于 2005-09-21 16:02 |只看该用户

lfspgcxx：   你好

你的资料：“发酵： 28℃，75%，2.5-3hH,,烘烤~rxS
上火180℃，下火160℃    15-20min" 最后醒发，温度太低了吧，要2.5－3小时吗？     烤温度低了吧，要15－20分钟吗？
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FYX582
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t T
发表于 2005-10-27 13:58 |只看该用户

不是说烤面包要一气呵成吗？中间能打开炉门吗？
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FYX582
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t T
发表于 2005-10-27 14:01 |只看该用户

面包是否一定要一气呵成、不能中间打开炉门？
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静兰
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t T
发表于 2005-10-29 18:46 |只看该用户

有用，记了，谢了
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kxkf
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t T
发表于 2005-11-21 12:10 |只看该用户

支持！！

谢谢！
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ironer02
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t T
发表于 2005-12-21 22:26 |只看该用户

可不可以来点工厂化生产的工艺
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meili
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t T
发表于 2006-02-04 17:37 |只看该用户

烘烤中,开炉门影响不大

烘烤时间超过20min多半得补充水蒸气
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firmament0
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t T
发表于 2006-08-31 14:24 |只看该用户

好东西!

我可以学着做下面包了!!
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hopsufeng
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t T
发表于 2006-11-06 20:51 |只看该用户

简单的直接法，适合初学者!
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