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[原创]酸奶直投式菌种 [复制链接]

songly80
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1#
t T
发表于 2005-05-13 11:45 |只看楼主

在下初涉乳品领域，请各位高手指教！

最近我要做发酵酸奶，凝固型的，用直投式菌种，但我不知道这种菌种在使用前需不需要预处理，还有就是生产中如何使用，添加量是多少？？？

望各位不吝赐教！谢谢！
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2005-05-13 15:29 |只看该用户

你做的发酵酸奶是工厂生产还是在实验室做小试？如果是用于大生产你要考虑生产配送和成本问题，直投的菌种发酵时间长而且成本高。
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青蛇宝贝
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3#
t T
发表于 2005-05-13 15:33 |只看该用户

一般直投式的菌种不需要预处理，在原料灭菌降温后，用部分还原奶溶解菌粉再加入搅拌均匀就可以发酵了。至于添加量就要看你所选择的菌种是哪家的了，它会有建议添加量的。
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uk78724
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4#
t T
发表于 2005-05-13 16:11 |只看该用户

同意楼上意见。
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嘟嘟
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t T
发表于 2005-05-16 13:01 |只看该用户

什么叫直投式酸奶
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2005-05-16 13:09 |只看该用户

楼上的你没接触过酸奶吧?
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阿杜
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t T
发表于 2005-05-17 20:40 |只看该用户

青妹说的有道理[em16][em17]
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