以下是引用zxb762250在2005-5-28 20:59:00的发言：[BR]**凉茶
一、 配方：
**浸 膏 12.8 kg
白 砂 糖 240 kg 甜菊甙 0.4 kg
制成4000L
二、工艺操作：
1． 称取所需的白砂糖，加约1吨的水溶解，然后把称好的**浸膏加入糖液中搅拌、过滤、置配料缸中。
2． 将称好的甜菊甙溶解加入到配料缸中。
3． 用热水冲洗溶糖锅，洗液过滤置配料缸中。
4． 加热水（60°C以上）约1吨置配料缸中，然后定容至4000L搅拌均匀。
5． 测定糖度、滴定酸度合格后方可进行消毒、分装。
三、质量标准
1． 感观指标： 本品棕色、透明液体，允许少量絮状物，具有**凉茶风味。
2． 理化指标：①可溶性固形物：5.0--6.5%（20°C，折光计）
②酸度≤1%（以柠檬酸计）
3． 微生物符合国家标准
**饮料有限公司
产品开发部
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市面上稍微有点名气的凉茶还没见谁加甜菊甙(代糖)的? 王老吉是9Brix,就算你加甜菊甙作代糖,按糖甜度200倍计算(事实上它还受温度的影响较大),你的甜度不超过8Brix的糖度,在凉茶饮料里,该糖度是偏低的,口感会显得不圆润,不能掩盖药材浸膏复杂成分带来的后感.
浸膏是几种或十几种中药材熬煮浸提浓缩得到的一定相对密度的产物,告诉具体的中药材该配方才有实际意义.而在凉茶生产时,会用到一定浓度的药材提取液,但没必要将其浓缩成浸膏再使用.因为这样做会使凉茶的沉淀量增大.除非你的浓缩浸膏是用高速蝶式离心(这样做在浓缩后仍不可避免多酚类和类碱类的分子间聚合产生沉淀)或经过超滤处理,但这样加大了企业的设备投资负担,且如果有这些设备在设计工艺时也用不着将其浓缩成浸膏再用.有一种方法是无须购买特殊的设备只需添加一种食品添加剂就可解决这沉淀问题(附注,不是稳定剂).
如果楼主做的是利乐包装或罐装的则不用考虑沉淀问题,但要注意"冷后浑".
