春季当造菜
唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”春天来临之时，人们要少吃点酸性的食品，多吃有甜味的食物，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。
春天正是叶菜当家的季节，春天 蔬菜中叶菜品种最多，很多收获期都集中在这两三个月里，一到夏天，天气炎热，虫害较多，叶菜收成较少，反而换成瓜果当家了。
在这时节吃蔬菜，主要是打火锅，清汤锅底是用牛肝菌、杏鲍菇、鲍鱼菇以文火熬2个小时而成，配合新鲜蔬菜最适合不过了。青绿的菜心苗、萝卜苗、南瓜花、朝鲜茼蒿、春菜苗……一小筐一小筐地上，全是手指长短、生长10多天的嫩苗，放在清汤里一滚即熟。
此处特别推荐了以下一些“当造菜”(当季收成的蔬菜)，大家要抓紧时机尝尝了！
★辣椒叶：引自扎伊尔。叶大鲜嫩，柔滑清香，纤维少，含丰富的维生素，有清肝明目的作用。
★紫背菜：半野生蔬菜，食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口，有海带之鲜味，有助于补血、消炎、调理经痛、支气管炎等。除了打火锅，用腐乳、沙茶酱小炒，风味也不错。
★美国豆苗：没有想象中的豆腥味，含丰富的维生素和氨基酸。
★红叶生菜：从澳大利亚引进，叶色火红，口感润滑，纤维少，宜炒食、拼盘、火锅。
★春菊：又名朝鲜茼蒿，引自朝鲜，叶滑苔爽，味道清香，可以煮汤、炒食。
★绿兰菜：又名土人参菜，叶厚而纤维少，味道偏甜。
★萝卜苗：味道略带甘苦，有助于消除建材中有害物质的影响。
★南瓜花：初上市，花朵大、色彩艳丽，相当吸引人，其实主要吃梗，性凉，炒食、凉拌、做汤均可，色味俱佳。
★新西兰菠菜：原产新西兰，同本地菠菜不同的是，叶子爽脆，炒食最佳。
