豆腐冰激凌
日本研制出豆腐冰激凌花样繁多的日本保健食品大家族,最近又增添一名新成员———豆腐冰激凌。这一新产品是应用传统的发酵技术研制成功的。豆腐冰激凌的制作工艺为:首先,往经过杀菌的脱水处理的豆腐里掺入酿酒用的酵母以及浓度为１%的食盐和适量糖分,使它在２０摄氏度温度下发酵。４日后,放入把蛋白质分解为氨基酸的分解酶,再在２０摄氏度下存放３天即可获得豆腐发酵原液。最后,通过杀菌处理,再添加草莓、茶末、黑芝麻等成分,就可制作出颜色和味道各异的冰激凌。豆腐冰激凌是一种低盐分、低脂肪保健食品。它采取直接发酵法制造,不需特殊装置,而且制作仅仅要１周时间,尤其适合于中小企业生产。
