它似蜜的故事
——转自中国伊斯兰在线，作者：黑客买提
今天我几乎在所有的店铺都吃了闭门羹，令人不解的是，这些铺子门口标明的营业时间都是到傍晚六点左右，为什么下午就关门了呢？好容易看到一家出租影碟店还在营业，我进去漫无目的地浏览了一圈，然后借机和店员搭讪，问为什么今天附近的店家都休息了，是否今天是个国家假日？店员耸了耸肩，告诉我今天好像是个什么“瑞典日”。她的表情告诉我，她知道今天是个假日，但是她并不想深究这个假日的原因。
我了解这个国家和瑞典之间的微妙关系，瑞典语在这里是第二官方语言，但是我一个说瑞典语的朋友提醒过我，晚上在街上说瑞典语有可能被醉汉袭击。因此，面对店员这样的回答，我也不便多问，匆匆道谢之后就离开了。整个镇子几乎成了“死城”，就连我计划用来打发时间的图书馆也大门紧闭。唯独几间快餐店还在营业，看上去生意还不错。不过我已经计划自己做一顿饭，而主菜便是初次尝试的清真名菜——“它似蜜”。
18世纪中叶，沙俄帝国蠢蠢欲动，直接威胁着中国北方。乾隆领导下的清廷做出了颇具远见的战略决策，在准葛尔以及塔里木盆地进行了一系列的征讨，从而巩固对西北的控制，形成了针对沙俄中亚领地的缓冲区。更重要的是，西藏、戈壁、蒙古这一环环相扣的防御链，保护了中国皇族的故土满洲利亚，就此维持了百年的平安。
清廷在征服天山南北的时候，受到了大小和卓木的顽强抵抗。经过一番争夺，清军终于攻克了南疆首府喀什噶尔和重镇叶尔羌，大和卓木战死，小和卓木在流亡途中也被斩杀。传说双方激战正酣的时候，大小和卓木的一个亲族临阵倒戈，使得战局突变。战后清廷为了嘉奖这个家族，给予加官进爵。同时这个家族中的一个少女伊帕汗也被远征军带回京城，成了乾隆的妃子。故事到这里就出现了很多版本，以下的版本是有关“它似蜜”这道菜的：
伊帕汗有一个恋人叫马穆提，追随小和卓木作战，最后逃往浩瀚国（今阿富汗）。在最后一场战役中他们全军覆没。马穆提原本要在沙场上求得一死，但是临危的时候突然想起自己的爱人还在盼望自己回去，所以一时心软，从战场上逃脱。然而，他回到喀什噶尔之后，却得知自己的心上人已经被献给了清朝皇帝做小老婆。马穆提当时怒发冲冠，他顾不上歇息，就孤身穿越了茫茫的戈壁大沙漠，一路风尘辗转，去京城找伊帕汗。
来到京城之后，马穆提发现这里和想象中的完全不同。他原来准备马踏连营，挑开一顶顶帐篷把伊帕汗救出来。然而，紫禁城墙高十几米，层层重兵把守，根本就无从下手。他这里更是举目无亲，寸步难行。幸好马穆提看到一家饭铺的招牌上书写着古兰经文，于是走了进去。店主看他衣衫褴褛，饥寒交迫，念他是个漂泊的穆斯林同胞，就把他收留在店里做了名伙计，间或教给他一些烹饪技巧，以便将来可以谋个生计。马穆提想自己原来也是一个贵族子弟，如今却在异乡沦为一个厨子，悲愤异常。但是为了伺机搭救恋人，也只好在这灶台上忍辱度日。
不过，机会很快就眷顾了马穆提。这一天宫里来人晓谕，说西域来的皇妃吃不惯中原的饭菜，如果哪个厨子烧出来的菜能够博得皇妃满意，则赏黄金百两。店主说此间店铺业绩平平，岂敢攀高上御膳房献丑。正要拒绝，马穆提在一旁接过话来，说自己要去。店主大惊，他知道马穆提学艺时间不长，上宫中做菜可不是闹着玩儿的，皇亲国戚们吃的不满意了，有杀头的危险。然而马穆提雄有成竹，因为他知道伊帕汗喜欢吃什么，她吃出了家乡的味道，自然要约自己见面，于是就可以借机把她救出。
这一天，一个西洋教士来宫中给妃子作画，伊帕汗选中了一套武士盔甲作为行头。教士很奇怪，他问，别的妃子都喜欢绫罗绸缎，珠光宝气，为什么你偏偏要穿戎装作画呢？伊帕汗说，这就是自己的本色，将来这幅画流传后人，大家看到的才是一个真实的自己。同时，伊帕汗也借此来思念在战场上冲杀的恋人。来京城之前兄长哄她说，马穆提早已经随小和卓木战死。然而她怎么也不会想到，马穆提此时正在后厨房为她做菜。
马穆提知道伊帕汗喜欢肉类食品，同时也和一般的女孩一样喜欢酸甜的口味。于是，他在羊肉片中加入甜面酱和水化淀粉，搅拌均匀。然后，他用冰糖末、酱油、米醋、姜汁、淀粉，调成汁芡。在锅中放入半斤油，下入浆好的羊肉片，将羊肉炒到溜滑之后，把羊肉从油中捞出，把油倒掉。之后，重新架锅上火，下入羊肉，然后浇上芡汁不断翻炒，直至芡汁均匀地包裹在羊肉上，既可出盘。
御膳房的主厨端详着马穆提的这道菜，不禁满腹狐疑。他们先前做了多少山珍海味，都没有讨得妃子的欢心，这么一盘子黑糊糊的东西就可以吗？然而他哪里知道，这道菜中寄托着马穆提对恋人的思念和期待：香纯的羊肉，代表着故乡的草原；冰糖是雪山冰峰；而爆炒则借以表达炎炎的戈壁沙漠和自己炙热的爱慕之情。
开饭的时候，伊帕汗的画像还没有完成。她来不及脱掉这身盔甲，就来到餐桌品尝马穆提刚刚炒得的羊肉。果然，羊肉一入口，伊帕汗就吃出这是正宗的故乡佳肴，萌发出思乡之情。立即吩咐旁边的侍从请做这道菜的厨子上殿相见，眼看一对恋人就要重逢——然而！！就在此时，刚刚下了朝的乾隆突然不适时机地出现。侍从只好暂时退到一边，不敢让外人惊动皇帝御驾。
乾隆看伊帕汗吃的很高兴，就夹了一片羊肉。尝过后他说，这羊肉怎么好象蜜一样甜啊，难怪爱妃吃的如此高兴？可是，伊帕汗所吃出的哪里只有甜蜜这一种味道，她尝到的是草原戈壁上生机勃发的野性，以及生活中交织在一起的种种酸楚和甘美。马穆提虽然厨艺不佳，但是他用自己的心灵炒出了这道菜，其中诉说了多少感怀。这些岂是乾隆这个老头子可以理解的？他看伊帕汗倾情于这倒菜，为了讨好她的欢心，就吩咐旁人说，给炒这个…它，它似蜜的这个东西的厨子重赏！于是这个菜在中原便因此而得名为——“它似蜜”。
吃完了饭，乾隆又赖在伊帕汗的宫里看画师给她作画。于是伊帕汗更是无法请厨师来见面。乾隆看到伊帕汗手握着短刀，脸色一沉。呵斥旁人说，不是不让她捧这些刀具的吗？还不把短刀给我收起来！原来，伊帕汗入宫之后，总是以死来抵御皇帝老儿的骚扰。乾隆怕她自杀，同时也怕自己受袭，总是吩咐伊帕汗的左右侍从不要让她舞枪弄棒，因此伊帕汗只好握着刀壳完成了画像。
这样拖下去，厨房里的马穆提等的不耐烦了。他得到了赏金，却没有听到伊帕汗传他见面，不禁万念俱焚。他心想，毕竟伊帕汗在这个仙境般的宫殿中已经满足于奢华的生活，不再思念家乡了，自己抢回她的人，又怎么能抢回她的心呢？失望之际，马穆提倒觉得是一种解脱，于是便扬长而去。
第二天，伊帕汗点名还要吃它似蜜。马穆提已经不在了。不过马穆提制作它似蜜的过程，御膳房的主厨都已经看在眼里，这么简单的工序，很容易模仿。他便东施效颦，自己动手做了它似蜜。可是伊帕汗怎么也吃不出昨天它似蜜的味道，只感到甜腻，于是又闷闷不乐。乾隆知道后，便命人去把昨天的厨子找回来。然而当侍卫到那间饭馆要人的时候，店主告诉他们，昨天马穆提留下了一百两黄金，不辞而别，没有人知道他从哪里来，也没有人知道他向何处去。
从此，伊帕汗又陷入了抑郁寡欢的生活，乾隆倒是一直对她很钟情，在紫禁城的西南角，也就是今天新华门，给她修了一个“望月楼”，在外面按照喀什噶尔的风貌修建了清真寺、叫拜塔、集市、花园，还找来了很多伊帕汗故乡的人在哪里定居，以便她每天可以望见自己熟悉的街市。然而这样也并没有让伊帕汗愉快，当时一个宫廷诗人以此情形做诗一首，大意就是：“那边的叫拜塔，好似我的家园，它在黎明中出现。远处传来母语的旋律，是我儿时的歌谣。然而它们总是有着相同的结尾，图让我期待和悲伤。我多想听到同胞的声音啊，它们带我重返故乡。”
伊帕汗，后来被加封为“容妃”，也就是民间所传说的“香妃”，卒于1788年，关于她的下葬之地有很多说法：有的说是北京，有的说是河北，还有的说她嫂子不辞辛劳地把她的埋体运回了喀什噶尔，葬在了祖先的麻扎中。但是这些对于伊斯兰教徒来说并不重要，穆斯林自有穆斯林的归宿。至于马穆提，我猜测他很有可能留在了北京，因为自他隐遁之后，“它似蜜”这道菜开始在京城大街小巷的清真饭馆流传，其中滋味，自有后人品尝。
[此贴子已经被作者于2005-5-22 11:11:01编辑过]
