二、中国奶业及市场当前存在的一些问题
纵观近几年来的中国奶业发展景况，从总体上评价，我认为还是属于基本健康发展的。其主要体现在：第一、没有出现过大起大落的现象；第二、总体上和总量上还是得到了一定的规模壮大；第三、虽然进行了一至两轮的奶业资源大整合，但在整合期间未见有一大批中小奶业企业关门或消失，反而培育壮大产生了好几个大奶业集团；第四、吸纳了相当巨额外部资本的投入；第五，“倒奶”只是个别地区的局部现象。但是，我所说的这个“健康”发展，并不意味着已达到适度和有序的程度。我们在评价中国奶业的发展时，要用辨证的观点去看问题，既要看到它的成绩与发展，也要看到它的不足一面。特别是对当前所存在的一些问题，我们更应该客观地看待和加以分析。奶业发展中所存在的一些“问题”，我简单地归纳起来主要表现有如下几个方面：
1、名称及标识不规范。例如，一些乳酸奶品或乳酸饮料，以酸牛奶来冠名，有些产品故意在包装盒上将“乳酸奶”三个字标示得大大的非常显眼，而将“饮料”或“饮品”两个字缩少了好几或者用颜色来虚化，有意让消费者在选购时发生视觉错觉而误认为是真的酸牛奶，这些“视觉陷井”其误导性非常强。我们产品现在正缺乏一个既能表述产品的真实属性，又能简明扼要易辨易记的产品标识。例如，给巴氏奶标上一个“鲜”字标识，还有给还原奶标注一个“ 再造奶”的标记等等。
2、在产品的推销上，有概念抄作之嫌。例如，一些企业利用把牛奶中生物有机水分抽走了进行所谓的“浓缩”，又如往牛奶故意添加一些香精、增稠济等添加济，而使牛奶显得更香更浓一些，并以此取名为“特浓奶”。又有一些企业，针对人们缺钙需要补钙的特殊消费心理，往牛奶里人为地加入一些钙，有良心者会给你加入一些乳酸钙、葡萄糖酸钙等生物、活性钙类，丧失良心者，他就往牛奶加入一些化学的、非生物活性的钙源并冠以一个非常好听冠冕堂煌的名字，叫做“高钙奶”，它非常具有吸引性。还有，有个别企业还会利用一些加工工艺来进行商业炒作。例如，大夸特夸“闪蒸”工艺并作为一个大买点。恕不知，这种加工工艺和手法，在全世界的乳产品加工中，乃至乳品加工的法典中，人家都是不主张使用这种加工工艺的，而我们有些人则将这个作为产品的看家法宝。更可怕的是，据说中国乳品工业协会和全国食品工业标准化技术委员会等单位或部门还准备将加香精的“特浓奶”、“高钙奶”和“闪蒸”工艺等给予制定标谁而使其合法化。我们的技术指标、标准或法律保护的是一些落后的不科学的东西，这是多么悲哀的事。
3、产品鱼目混珠、良莠不齐。正品受到劣品干扰与排挤。前两个月，在山东省的一次全省性的工商打假行动中，工商执法部门一次清查收缴的假牛奶就有2.8万多盒/（袋）。据那里的同行透露，当地在打假清查行动前有一、二百家造假奶品企业，而当地的正规的大企业的产品则进不了商店出售，而商店里面堆满的都是劣质的假牛奶，经销商如做正规厂家正规产品，一箱牛奶只能赚取1元的利润。而卖假牛奶、劣质牛奶则可多赚7至8元的利润。在利益驱使下，他们已把基本的行业道德丧尽。这已严重地干扰了正常的市场秩序，并把一部分的消费者引入了错误的消费。
4、一些企业，存在着“唯我独尊揽天下”的经营思想。有个别的企业老是想利用自己的市场优势、资本优势和规模优势等优势来统揽全国市场。为了实现这个目的，有人多年来老是主动挑起价格战的烽火。在全国范围多个区域策划、发动、挑起价格战，以此来蚕食市场，甚至想通过和利用这样的手法将那些分布在全国各地的虾兵蟹将小企业拼下去，将它们赶入绝境。关于这一点，比如在奶粉这一块，己经有人放出狂言，他们的最终目标就是将全国的地方性小企业小品牌赶出局或吃掉。这种用“霸气”来统帅市场的大浪淘沙法的确令很大部份的小企业或实力根基不强的企业感到心惊胆颤而死死在艰辛地招架和支撑着，他们活得相当累。中国的奶业市场，有那么三、几个这样的企业在搅局的话，当然对整体的市场培育不利，并且容易误入和引起无序的恶性竞争的泥潭中。
5、人们对牛奶的消费仍存在着一些误区或偏见，从而抑制着牛奶市场的发展。由于传统的饮食和消费习惯，中国人十有八、九不饮奶，（而外国人则是十有八、九不饮茶）。本来这种不爱好饮奶的饮食习惯已大大地制约着和影响到“饮奶一族”的扩大与发展。而在我们的国民中，至今仍然存有相当一部分人对牛奶产生一些偏见或误区。例如：饮奶要饮香浓的，越香越浓营养就越好越丰富；又如，饮牛奶，容易使人身体发胖变肥，会影响纤体；再者，饮牛奶，易上火（热气），牛奶是咽喉病痛的杀手和祸害；还有许多人认为饮用牛奶容易导致拉肚子和肚痛；不正确地饮用牛奶，在需要补钙时，不选牛奶。我认为上述这些都是对“全民饮奶”的培养很不利的，它抑制了牛奶消费市场的发展。
6、一哄而上，大办奶业，重复建设，粗加工，浪费资源严重。我们中国人在经济建设方面，还有一个坏习惯没有改掉，那就是凡事都喜好“一哄而上”。回顾这几年的奶业发展，也同样存在着一哄而上的现象，来一个全国大办奶业。例如，在部分地区当地政府高额补购买牛政策的影响下，有人已把奶牛的价格炒到2万多元一头。内地没有牛卖，就跑到国外去买，光去年一年我国仅从澳大利亚一国的进口奶牛就多达12万头。在乳品加工方面也一样，一些企业盲目乱上新的生产线，有的地区范围不大，但却是乳品加工厂林立。大密度地重复建设，结果导致企业投资过重，加工能力过剩和设备闲置。
奶业的发展和市场中存在的问题，远远不止上面所提及到的那几点，上面这些存在的问题，都一直未能得到很好的解决或化解，这很有必要引起人们的重视与研究，问题只有化解了，才能转为动力，才能转为潜能，我们的奶业事业才会有更好的发展。
7、国民对牛奶的消费购买力低下，一般而言，牛奶消费占食品消费5%不到。这种消费偏差，直接影响了牛奶市场的培育与发展。
