2005，天下无“鲜”？
———站在十字路口的中国牛奶行业
“我和牛奶打了这么多年的交道，真是不敢相信，鲜奶不能再叫鲜奶了。”广州市一家乳品企业的负责人很无奈地表示，“这种感觉，就像一个人被迫要换掉姓名一样。”
对整个中国牛奶行业，“一字千金”现在是最贴切的说法———一个“鲜”字，牵动着所有企业和相关行业协会的神经，引发了一次次的激烈论战。
鲜奶从此不姓“鲜”？
今年10月1日，由国家标准化管理委员会发布的《预包装食品标签通则》（简称《通则》）将实施，同时由全国食品工业标准化技术委员会秘书处编写的指导性文件《食品标签国家标准实施指南》（简称《指南》）也将生效。
根据《通则》和《指南》，我国生产的牛奶外包装上将不能再使用“鲜牛奶”等名称，而必须使用“灭菌乳（奶）”和“巴氏杀菌乳（奶）”等标准名称。《通则》和《指南》也就很自然地被称为了“禁鲜令”。
“禁鲜令”一出，随即引发了极大的争议。最大的反对声音，来自以巴氏奶为主导产品的企业以及奶业协会。据了解，类似的生产企业和行业协会公开质疑主管部门的做法，之前并不多见。
“对很多企业来说，这不仅是利益之争，实际上已经是生死存亡的问题了。”广州市奶业协会理事长王丁棉表示。
巴氏奶要讨说法
“巴氏奶”和“灭菌奶”，对大部分消费者而言，还是比较陌生的名词。据王丁棉介绍，巴氏杀菌法和超高温瞬时灭菌法是牛奶加工的两种工艺，加工的主要目的是除去牛奶中的细菌。“巴氏奶”是指采用巴氏杀菌法加工的牛奶，一般在85度左右加热15秒；“灭菌奶”是指采用超高温瞬时灭菌工艺加工的牛奶，一般在138度加热4秒。
对消费者而言，巴氏奶和灭菌奶的最直观区别在于其保存方法：巴氏奶需要冷藏，保存期一般不超过10天，习惯上称为鲜奶；灭菌奶无需冷藏，可在常温下保存半年以上，也称为常温奶。
近年来，常温奶在我国的市场占有率节节上升，挤占了巴氏奶的份额。目前常温奶占我国液态奶市场的70％以上。虽然我国奶制品消费稳步增加，市场总额在扩大，但以三元公司为代表，很多以巴氏奶为主导产品的企业日子却并不好过。
如果将中国的液态奶市场比作天平，一头是巴氏奶，一头是常温奶。目前常温奶占据了优势，但是天平还勉强能够保持平衡。巴氏奶死守阵地的武器，其中很重要的就是一个“鲜”字。如果将“鲜”字从巴氏奶一方抽走，平衡将很可能被彻底打破。所以针对“禁鲜令”，生产巴氏奶的企业一定要“讨个说法”。
广州广美香满楼公司的周冬青经理表示，常温奶的优势在于便利和价格，巴氏奶的优势在于新鲜和营养。而他对“鲜”字的态度可以说代表了大部分巴氏奶生产企业的态度：牛奶包装应该允许标识“鲜奶”，而且只有巴氏奶才是真正的鲜奶。
“禁鲜令”何去何从
正如西部乳品协会秘书长魏荣禄所说，“禁鲜令”涉及的问题，“实质是消费者的知情权，同时也涉及到三农问题，已经不是一般的技术问题了。”
由于有关企业和行业协会反应强烈，《通则》和《指南》可能会重新修订。王丁棉表示，一种可能的妥协方案是：巴氏奶和常温奶两者都可以标“鲜”。在他看来，这是反对“禁鲜令”的很无奈的胜利。
这正如在天平上，并不把“鲜”字从巴氏奶一方剥夺，但是要给常温奶加上同样的砝码。可以预料，这也将打破原有的平衡，改变我国的牛奶市场格局。但是，在这种改变当中，消费者能得到最基本的知情权吗？
面对纷繁复杂的市场，五花八门的商品，消费者没有时间也没有义务去了解、熟记各种名词和概念。他们希望的，是主管部门给出一个客观的、利益中立的意见，规范企业的市场竞争，方便他们的选择。
修订后的《指南》和《通则》，能够符合消费者的期望吗？
