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[求助]关于B－胡萝卜素的油圈问题 [复制链接]

kerryhan
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t T
发表于 2005-05-23 13:07 |只看楼主

小弟做的是功能性碳酸饮料。

用了罗氏的b－胡萝卜素。现在好像放置1个月就有很严重的油圈现象。

现在都不知道该怎么解决了？？

各位高手请教一下啊～～～
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whb_yx
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2#
t T
发表于 2005-05-24 10:43 |只看该用户

我也遭遇过类似问题。

是由于变性淀粉跟一些胶体在酸性条件下冲突造成的。
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arbinge
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t T
发表于 2005-07-07 18:24 |只看该用户

不太明白二楼的意思，能说明白点吗？
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givaudan
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4#
t T
发表于 2005-07-13 11:58 |只看该用户

选用液态的乳化胡萝卜素会好些
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arbinge
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t T
发表于 2005-07-13 21:18 |只看该用户

我想知道，为什么会产生一些油圈呢？能给个比较有说服力的理论说明吗？
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cywang
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t T
发表于 2005-07-14 05:37 |只看该用户

建议您多试验几种不同的胡萝卜素。
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wujj
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t T
发表于 2005-07-23 12:16 |只看该用户

胡萝卜素为油溶性，需加乳化剂
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sunflower
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t T
发表于 2005-07-25 01:30 |只看该用户

看用量多少了？我在实验过，少量应该没有问题的，不知道楼上说的浓度是多少啊

？我很乐意参加讨论
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asd123asd
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t T
发表于 2005-07-25 16:41 |只看该用户

肯定会有的，碳酸饮料还是用日落黄加护色剂。
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三皮2016
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t T
发表于 2009-05-15 13:29 |只看该用户

油圈现象很正常,主要原因我认为是这样的

1\碳酸饮料你的PH值具体是多少?胡萝卜素对PH有个要求

2\建议改用胡萝卜素乳剂,乳剂相比粉剂有个乳化水包油工艺,

3\在使用添加中尽量避免和高盐高糖高矿物质同时添加

4\和香精分开添加

等.libo0216@126.com看是否能帮忙
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三皮2016
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t T
发表于 2009-05-15 13:33 |只看该用户

呵呵,还说一句,胡萝卜素本身是不溶于水的,你那个油圈是因为你的操作或者你的饮料体系破坏了

胡萝卜素里面的体系,而析出来的胡萝卜素晶体以及植物油
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feizi2004
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t T
发表于 2009-07-20 22:11 |只看该用户

我们实验室也做过B－胡萝卜素稳定性实验，因其自身乳化体系不稳定，容易出现浮油圈，用大厂的质量就比较有保证
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