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酸奶的菌种 [复制链接]

lct515
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t T
发表于 2005-05-23 23:52 |只看楼主
目前用于酸奶的菌种除了保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌、乳酸链球菌外，还有哪些菌种，它们的发酵特性都分别是什么，都能够产生哪些风味物质？
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2005-05-24 09:12 |只看该用户

现在用于生产酸奶的除了这些还有吗？？？？？？？？

[em06][em06][em06]
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lct515
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t T
发表于 2005-05-24 11:59 |只看楼主

国内可能主要是这些，不过国外可能还有别的吧
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阿杜
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t T
发表于 2005-05-25 14:00 |只看该用户

基本这些，这个问题要翻书的，可惜书不在旁边[em04][em04]
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xydairy
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5#
t T
发表于 2005-11-26 15:17 |只看该用户

还有瑞士乳杆菌，做干酪用的中温菌如：明串珠菌等
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lixx1222
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6#
t T
发表于 2005-12-07 13:21 |只看该用户

还有一些是专门生产干酪用的,如乳脂乳球菌,用它们和产粘的嗜热链球菌复合使用,可以提高酸奶的干酪风味.
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wawjwowo
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t T
发表于 2007-05-21 17:49 |只看该用户

我在发酵型酸奶方面做得不多，也想了解一下！
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