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酸奶中的风味物质！ [复制链接]

lct515
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t T
发表于 2005-05-23 23:55 |只看楼主
酸奶中的风味物质除了丁二酮、双乙酰、丙酮、乙醛等，还有没有别的物质，产生这些风味物质的菌种都有哪些，这些风味物质又都是如何测定的？
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阿杜
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t T
发表于 2005-05-25 14:16 |只看该用户

我只会做好喝，这些不是在行
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lct515
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t T
发表于 2005-05-28 10:38 |只看楼主

丁二酮和双乙酰是不是同一种物质？
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阿杜
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t T
发表于 2005-05-28 16:44 |只看该用户

查了下，没有资料证明他们是同一物质
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lct515
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t T
发表于 2005-05-28 23:48 |只看楼主

但它们的化学式都是C4H6O2呀
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