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高手请进：凝固型酸奶环状断裂问题 [复制链接]

yst139
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t T
发表于 2005-05-24 14:29 |只看楼主
我最近在做凝固型酸奶过程中，发现一个特别奇怪的事情。在发酵容器的下部及顶部凝固状态都非常好，只是在中间会有一个环状的断层，断层中充满乳清。有哪位专家可以解释相关的原因！

[此贴子已经被作者于2005-5-24 14:30:11编辑过]
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青蛇宝贝
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2#
t T
发表于 2005-05-25 09:47 |只看该用户

在菌种中也会出现这种现象，并且是无规律性的。请高手指教一二，谢谢[em06][em06][em04]
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distinj
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t T
发表于 2005-05-25 13:40 |只看该用户

稳定剂有没有问题啊
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阿杜
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t T
发表于 2005-05-25 13:45 |只看该用户

酸奶一般都是从边缘向中心凝固的，是你的凝固不彻底导致，建议，多发酵20-30分钟
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2005-05-31 09:00 |只看该用户

它是呈完全环状的断裂，不是一部分
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yst139
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t T
发表于 2005-05-31 14:27 |只看楼主

我们没有使用稳定剂，往常一直很好。就是05年才偶尔发现。
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阿杜
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t T
发表于 2005-06-02 18:44 |只看该用户

断层中全透明的么？真的是个难题
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2005-06-03 09:13 |只看该用户

酸奶是的，中间充满乳清，不过不是大面积的
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greenleaf
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t T
发表于 2005-06-04 00:42 |只看该用户

空气充进去了吧？
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xuebai
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t T
发表于 2005-06-04 13:41 |只看该用户

是不是发酵的时间太长了?还有你用的奶粉吗?加点稳定剂试试吧
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阿杜
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t T
发表于 2005-06-04 15:26 |只看该用户

此现象我要请教别人去了。
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yst139
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t T
发表于 2005-06-07 14:50 |只看楼主

兄弟我也是最近刚遇到的，帮我问问吧？

阿杜，有MSN号吗？
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阿杜
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t T
发表于 2005-06-07 16:12 |只看该用户

MSN号是啥子东西?
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violet
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violet

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t T
发表于 2005-06-07 16:44 |只看该用户

呵呵 我们做乳制品的工程师说如果是偶然出现的现象 是不是外力 如震动造成的！呵呵

[em23]     [em23]    [em23]
我靠着那加给我力量的，凡事都能做。
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XJYTM
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t T
发表于 2005-06-08 02:48 |只看该用户

是否有噬菌体造成，发酵室温度过高
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