昆虫菜，最大的特色就是鲜香。“炸知了”、“野蜂仁”、“油炸蚂蚱”、“蝎子爬雪山”、“涮蝎子”各有各的味道。蝎子氽汤，是最受大众欢迎的一道菜，味道鲜美。据说，不同的昆虫菜具有不同的风味，比如蟋蟀有生菜味、黄蜂卵有杏仁味、蚂蚁有核桃味、蚕蛹有肥肉香味、蝈蝈儿有瘦肉鲜味等等。
云南傣乡的昆虫宴，遐迩闻名，一派虫香。知了“背肉馅”、“油煎竹虫”、“油炸蚂蚱”、“酱拌蟋蟀”、“酸拌蚂蚁卵”、“凉拌土蜂子”、“甜轻木虫”、“清水蚕蛹汤”，都是原汁原味的昆虫风味菜。“知了背肉馅”，制作工艺独特，先将蝉脚、翅除弃，用小刀划开背，再把拌好的肉馅调料填进，合起刀口，经油煎黄，外脆里嫩的“知了背肉馅”即成，深具傣菜特色。而一盘数量有限的酸拌蚂蚁卵，喷香又有祛风、除湿之效，往往成为昆虫宴的“点睛之笔”。
广东粤菜的昆虫菜，更具风情。爽脆清淡的“白焯地龙”，焦嫩鲜香的“油炸桂花蝉”、“香炸蕉蛆”（蕉树甲虫），甘美咸辣的“椒盐龙虱”、“椒盐蛐儿”、“椒盐竹蛆”（竹树虫蛹），吃起来幽香隐隐，美味淡淡，神秘感与新鲜感俱来。进入粤菜食谱的昆虫五花八门，如蚂蚁、白蚁、蝎子、蚕蛹、蟋蟀等等，鲜、甜、辣、酥、嫩俱全。
深圳人也爱吃昆虫。深圳一家酒店推出的“昆虫宴”菜谱，新鲜、诱人。当家菜“椒盐龙虱”就很有特色，龙虱（又名桂花蝉）肉相当好吃，油炸后再拌椒盐，入口细嚼，滋味奇香，还有股桂花味儿，咽后齿颊留余香。“姜丝炒王蜂蛹”，是把白胖的王蜂蛹放进油锅里炸酥，后加姜丝爆炒，味道如乳如膏，据说，此物有滋补、养颜之功效。“蚂蚁蛹煎蛋”，深具营养，延年益寿。“王蜂煲粥”，不仅美味可口，还具有清热解毒、壮阳补肾的功效。
除广东的昆虫宴，山东的“炸金龟（蝉蛹）和汉满席上的“油炸山虾”（东亚钳蝎）等特色昆虫菜亦很叫座。如今，北方人也壮胆品尝这些“昆虫菜”了，不为滋补身体，只图尝个新鲜。
