一、实验目的
1．掌握蛋糕的生产原理。
2．掌握蛋糕的具体的生产过程。
3．学会分析蛋糕成品质量产生的原因。
二、实验仪器设备及原材料
1．仪器设备：天平 台秤 烧杯 打蛋机 烤炉
2．原材料：鸡蛋 白砂糖 面粉 植物油 泡打粉 蛋糕油 食盐 柠檬色香油
三、工艺流程
蛋糖搅打----------加辅料搅打---------面糊调制----------入模成型--------烘烤----------冷却--------成品
四、配方
鸡蛋 15个 白砂糖550克 食盐 2.5克
蛋糕油 35克 面粉 550克 泡打粉 2克
水 250克 植物油75克 色香油 适量
五、操作要点
1．蛋糖搅打：把鸡蛋和白砂糖放在一起，先慢速搅打，使糖融化，再高速搅打。
2．加辅料搅打：加入蛋糕油、泡打粉、实验、色香油、水等高速搅打。
3．面糊调制：加入面粉，先低速，后高速。最后加入植物油搅拌，用慢速。
4．入模成型：用袋挤入蛋糕模中。约八成满。上面点缀一些果酱即可。
5．烘烤：上火 210℃，下火180℃，烘烤20分钟左右。
6．冷却：自然冷却。
