蛋白质是生命活动的主要形式，没有蛋白质就没有生命。人体内的蛋白质，加上核酸，是生命活动过程的中心性物质，它至少有8大类功能，即：
1、体内一切细胞的结构作用；
2、体内4000种以上的酶都属于蛋白质类，它的催化作用差不多主宰了主要的物质代谢 ；
3、大部分激素是蛋白质及其系列物所有构成，没有各种激素，无法启动人体的各种机制；
4、蛋白质与核酸是人体各类细胞自我复制所无法代替的物质，也是人体中基因表达的最重要的物质；
5、人体活动之源，人的活动是靠肌肉的运动，本质上靠肌凝蛋白与肌纤蛋白的收缩作用作为动力基础；
6、蛋白质是体内重要营养与活性物质的运载工具，例如运脂肪酸要用脂蛋白，运载维生素要用其专一的运载蛋白，运载微量元素例如铁要用运铁蛋白等；
7、人体的免疫物质基本上是蛋白质及其衍生物，也包括细胞免疫中的免疫细胞如T淋巴细胞、白细胞，实际上都是由蛋白质为主构成的，当然有脂类等的参加，这是非常重要的；
8、生物膜的功能，这种功能维护细胞间、细胞内外以及细胞本身的稳定性。
此外很多体内的活性物质以及神经活动中的传递信号物质等，也离不开蛋白质的作用。所以均衡的营养，人体的氮的均衡是重要的。
