[讨论]和大家聊聊油炸臭豆腐. [复制链接]

呵呵，请问您是在哪个省份，哪个城市啊？

您觉得做臭豆腐与其它类型的小食品比较，有什么优势呢？

您所在的城市居民对臭豆腐的喜欢程度如何？

不知道您有没有请教过北京的王致和腐乳，他们的技术比较成熟。

转贴自老徽坊:"经过几百年的演变臭豆腐如今可以分为两大类。一类是以王致和品牌为代表的豆腐乳，一类为很多人都爱吃的油炸或清蒸的臭豆腐。特别是油炸臭豆腐，可以这样说：一千个地方就有一千种臭豆腐，哪里有人哪里就有油炸臭豆腐。油炸臭豆腐在江南是妇幼皆知的美食，现在已炸遍大江南北，遗臭千里，同样受到北方同胞的喜爱。北京人也许会说：不一定吧，王致和的臭豆腐可不是人人消受得了的。这其实是文本的误读。虽然都是“闻起来臭，吃起来香”，又都一致叫臭豆腐，实际上是不同的品类。"

油炸臭豆腐深受年轻人的喜爱,特别是年轻女性,可以说没有一个城市没有油炸臭豆腐.经过几百年的演,变油炸臭豆腐依然在大街小巷深受喜爱一定有它存在的道理.

转贴:豆腐发明于安徽淮南至今已有两千多年历史，臭豆腐则发明于皖南徽州地区，具体年代已无法考证，目前全国各地的臭豆腐其鼻祖应该是皖南徽州地区。当地的臭豆腐、臭桂鱼至今在我国八大菜系中占有一份重要的地位。

臭豆腐又叫大呆臭、毛豆腐，而皇帝钦赐“青方”则要文明得多。臭豆腐大行天下可以追溯清康熙八年（公元1669年）安徽仙源县举人王致和。徽州臭豆腐、淮南臭香干和绍兴臭千张鼎分我国豆制品三臭。

经过几百年的演变臭豆腐如今可以分为两大类。一类是以王致和品牌为代表的豆腐乳，一类为很多人都爱吃的油炸或清蒸的臭豆腐。特别是油炸臭豆腐，可以这样说：一千个地方就有一千种臭豆腐，哪里有人哪里就有油炸臭豆腐。油炸臭豆腐在江南是妇幼皆知的美食，现在已炸遍大江南北，遗臭千里，同样受到北方同胞的喜爱。北京人也许会说：不一定吧，王致和的臭豆腐可不是人人消受得了的。这其实是文本的误读。虽然都是“闻起来臭，吃起来香”，又都一致叫臭豆腐，实际上是不同的品类。

根据最新的科学发现，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐含维生素B12达10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而可引起老年性痴呆。除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆有积极作用。

我是湖南人，所以非常喜欢吃臭豆腐，湖南的臭豆腐是炸出来的小黑块，在中间浇上大蒜和辣椒非常好吃。

超市有这种类型的长沙臭豆腐买，是塑料袋装，打开吃有油耗味，而且有点干。不知道有没有相关国标，但可以查查包装。一般需要有才可以销售吧。

以上的楼主很有想法，我也想在公司做，有想发我们可以和做吗？

油炸臭豆腐味道不错,要吃到很不错的臭豆腐,那就要选择好的生豆腐,让其发霉,霉长度到半厘米左右炸出来的豆腐外黄内白,壳脆肉嫩!

佐料:四川的就是:盐.豆粉.辣椒面,花椒面,味精,大料,(混合成粉,把臭豆腐蘸上这条好的粉,色香味俱全!! )

我好象听说过有人做臭豆腐做的相当不错的，好象是有浙江嘉兴的，有好多连锁店，听说一年好象有上百万之多，听说现在有好多人加盟呢。

传说中的臭豆腐我只在上海的城隍庙和七宝老街吃过，看着游人挣抢的买臭豆腐吃，也就凑热闹买了尝尝，味道还不错。但总感觉好象不太地道。

其实臭豆腐只是民间小吃，好象还没有工业化生产，所以相关部门也就没有制定相关的生产标准了。

自己想走工业化生产的道路，把中华的名小吃作大作广确是个很好的想法，支持你！