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[讨论]肉制品里需要用明胶吗？ [复制链接]

蓝竹
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1#
t T
发表于 2005-05-30 12:47 |只看楼主
前日在添加剂上找资料时，看到明胶可以用在肉制品里，可是想了好久都不明白其中的道理．想来想去还是到咱们论坛里找各位帮忙，希望能有熟悉的大侠们能帮我答疑解惑．谢谢！
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阿里山青虎
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  • 2004-09-21
2#
t T
发表于 2005-05-30 15:33 |只看该用户

我遇到过客户买猪皮熬好以后加进去的,单价要比肉制品低,可以明显降低成本.比用卡拉胶合算.
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mn88866
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3#
t T
发表于 2005-05-30 17:49 |只看该用户

是的，双汇的猪皮肠就是用的明胶，当然猪皮里本来就含有明胶。
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龙神
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4#
t T
发表于 2005-05-31 23:01 |只看该用户

那要分是那种肉制品了。做酱卤产品用的比较多，特别是水晶冻了什么的都用的。一般是在天冷的时候用。
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飞利
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t T
发表于 2005-06-01 10:48 |只看该用户

看做什么产品了
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打死也不说
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t T
发表于 2005-09-23 20:46 |只看该用户

可以朔型啊

保水
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shijiugen
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t T
发表于 2005-09-30 11:53 |只看该用户

用猪皮代替明胶，价格便宜得多。

用猪皮代替明胶，价格便宜得多。可上：www.keryfood.com.

那里有专门加工猪皮的资料
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allenlee
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t T
发表于 2005-12-31 13:43 |只看该用户

一般可以做水晶香肠类的产品，对明胶的要求是:透明度高，冻力高,微生物控制好.
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ydsh_guo
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t T
发表于 2006-03-15 08:43 |只看该用户

一般都是做皮冻用的多]
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wuychg
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t T
发表于 2006-05-30 11:58 |只看该用户

上海大立的 L96 专门用来处理猪皮的，做成1：1（猪皮：水）的乳化猪皮，然后可以根据需求添加即可，比较适合有一定规模的厂家使用
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肉食至尊
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t T
发表于 2006-05-31 11:22 |只看该用户

起到的是这两个作用吧？：１.保水降成本．２．透明美观

口感没什么，一般般，但是明胶比较容易滋生微生物的．
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sxdcm
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t T
发表于 2006-05-31 11:23 |只看该用户

谁有有关皮冻的资料,能否发给我EMAILcm_005@163.com  谢谢
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wuychg
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t T
发表于 2006-05-31 11:51 |只看该用户

对产品口感有一定促进作用的
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zjh-jos
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t T
发表于 2006-06-02 11:18 |只看该用户

降低成本
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dongxianw
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t T
发表于 2006-06-04 07:37 |只看该用户

猪皮代替明胶，简单，又好操作。

总体说肉制品又明胶的很很多哈！！！！！！！！！
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