《乳制品感官质量评鉴细则》发布 [复制链接]

中国“调味品”行业竞争将全面升级

    近日，佛山海天调味食品有限公司在位于高明沧江工业园的新厂区正式对外宣布：海天酱油100万吨酿造生产基地一期工程完成，年内酱油产能将达到70万吨。

　　这一数字意味着世界最大的调味品生产企业在佛山诞生。

　　而就在海天发布这条消息前不久，国家卫生部卫生监督中心和中国疾病预防控制中心等部门刚刚在佛山召开了《酱油企业良好生产规范》修订研讨会。

　　新的国标预计年内将出台，海天是参与研讨会的主要企业之一。把这两条消息放在一起看，热点不断的中国调味业正酝酿着一场变革。

　　据悉，目前海天酱油的年产量已超过40万吨，在国内的龙头地位牢不可撼。中国调味品协会副会长、海天董事长兼总经理庞康表示希望通过新基地的投产运营，降低生产成本，延伸产业链，走出中国调味业迈向集团化、产业化以及品牌化经营的关键一步，进而将海天这个民族品牌广泛传播到海内外。

发布日期：2005-5-30

食品安全责任重千斤2005年6月30日

——访河北新天香乳业有限公司总经理周贤忠
本报记者  宋红霞  石巍

　　自２００３年新希望股份重组天香乳业以来，天香获得新生。新希望股份原投资发展部总经理周贤忠就任天香总经理后，带领天香走出了一条独具特色的企业发展新路，使“天香”成长为北方强势品牌。近日，就企业发展战略及乳业未来走势等问题，本报记者对河北新天香乳业有限公司总经理周贤忠进行了独家专访。
　　记者：在您的领导下，天香稳健成长，您对天香的未来发展是怎样定位的？天香的最大优势在哪里？
    周贤忠：简单地说，天香的企业定位就是立足区域，做区域强势品牌。多年来，天香一直致力于对消费者需求的调研，我们发现，消费者普遍希望对所消费的产品和企业有更多的了解，这一点在食品行业尤为突出。这样一来，消费者身边的企业就具备了“近水楼台”的优势。天香的理念是“服务于最了解的消费者”，也就是说在区域市场内，通过与消费者进行多方面的沟通，使企业全方位了解消费者，也使消费者对天香有更多认识，从而在企业与消费者之间建起友谊和信任的桥梁。这里有一个前提，就是我们所生产的产品、所做的每一件事情都是诚实的，是对消费者负责任的。有此作基础，企业自然会得到发展。
    可以说，天香的优势在于天香对消费者需求的了解，在于天香以营销或服务为载体给顾客提供了更多价值。当前，乳品行业产品同质化严重，企业之间可以形成差异的东西是“软件”，诸如服务、产品美誉度、企业信任感等，它们成为左右消费者选择的重要因素，而这些“软件”具有不可复制性。天香将这些“软件”不断升级，使之成为企业最大的竞争优势，成为企业的核心竞争力。天香以这些“软件”为消费者创造了更多产品之外的附加值，赢得了消费者的喜爱，得到了消费者手中的“货币选票”。
    记者：您曾经说“员工是企业的财富”，天香实行的是什么样的人才战略？
    周贤忠：作为一名企业管理者，首先要明确是员工在创造企业价值。我认为，企业“以人为本”的核心就是肯定员工是创造价值最重要的因素，员工成长企业才能成长，也就是说，企业的成长是员工成长的结果。更具体地说，在企业里是员工在做产品，是员工在做服务，产品与服务都是每一名员工一点一滴做出来的，管理者要对员工的价值有深刻认识，把尊重员工落到实处。员工满意了，他们才会主动关心生产、销售，才会善待顾客，才会珍惜企业的荣誉等，他们的思想也会由“领导要我做什么”转变为“我能为企业做什么”。
    要使员工满意，关键是关心员工的成长并满足员工的需求。员工们最关心的是个人竞争能力的提升，为此，天香在员工培训方面投入了很大精力，每年不间断地组织各个层面的专业与管理培训，此举受到员工们的普遍欢迎。与此同时，天香还给员工提供和谐的人际环境和工作环境，我们希望把企业变成欢乐的场所，使员工快乐起来，这样员工的满意度也会提高。今后，我们还将每季度对员工的满意度进行测评，总之要把对员工的人文关怀渗透到企业经营的全过程中，要挖掘、培育、使用并保护好员工这笔财富。
    记者：在近期的广告宣传中，天香提出了“精致乳品专家”的口号，天香何以称专家？
    周贤忠：从企业经营理念上讲，天香将食品质量视为品牌价值的核心组成部分，提出了“以品质成就品牌”的理念。人们常说“一杯奶强壮一个民族”，可以说，乳制品的质量关乎民族的身体素质。强壮一个民族，提高民族的身体素质，这正是乳品企业的社会责任。食品安全是食品质量的首要属性，天香把食品安全责任放在企业经营的第一位，并以此为基础构建品质管理体系，在天香人的心中“食品安全责任重千斤”。我们要求天香的每一名员工一定要以高度的社会责任感来做事情，因为我们是在为民族的健康事业做贡献。
    从企业生产角度讲，早在１９８０年，天香就在全国率先开发出乳酸菌饮料，并获得了国家专利。２０多年来，天香专注于液态奶，获得了河北省优质产品、河北名牌等荣誉，还通过了ＩＳＯ９００１质量管理体系认证等，这些都为天香的产品质量加分。多年来，天香始终将乳品作为企业唯一的研究课题，在相关专家的指导下，以专业的心态研究产品，从奶源到生产再到储运、销售，我们对影响质量的每一个环节都深入研究，力争使每一个环节的工作质量达到最好，以全程质量控制的大质量概念，造就最终产品的高质量。
    记者：有人说，乳业大战已将战火烧到各企业的家门口，在天香的根据地保定，记者了解到，蒙牛、三鹿等乳业巨头促销力度都很大，对此，您有何“高招”？
    周贤忠：“不要和拳击手打架，但可以和他比赛跑”，换一种游戏规则，选择最适合自己的生存与竞争方式，局面就会豁然开朗。多年来，天香的区域发展战略使我们对这片土地了解更深，爱得更深，我们根据消费者的多元化需求设计了很多特色产品，还根据牛奶的特性打出了“新鲜”牌、“服务”牌等。与此同时，我们还从企业内部挖潜力，围绕效率做文章，通过降低单位能耗、提高人均销售量与资产利用率等，将节约下来的成本更多地投入到保证产品质量和为消费者服务中。
    记者：有人称，农村已成为乳品企业的“必争之地”，天香有怎样的农村市场开发战略？
    周贤忠：随着农民收入水平的提高，他们的消费能力也随之提升，但农村的信息渠道相对闭塞，农民对乳品知识了解很少。要开发农村市场，乳品企业首先应该以正确的乳品知识引导农民的乳品消费，使他们对乳品有更多的了解。这样做不仅使农村消费者对企业产生信任，更会促进产品销售，这也正是天香农村市场开发战略成功的重要因素。
    记者：您认为当前制约乳业发展的瓶颈是什么？天香将如何突破这一瓶颈？
    周贤忠：与乳业发达国家相比，当前我国乳品的消费人群小，人均消费量少。制约人们喝奶的因素，依我看有以下三点：一是消费者对乳品行业认识不够，当然也存在对行业的不信任，行业内“丑闻”打击了消费者的消费信心；二是消费习惯问题，中国人是喝粥长大的，对每天喝牛奶的生活方式还不习惯，也有一部分人因“乳糖不耐症”而放弃喝奶；三是消费者对牛奶本身的作用认知不够。多年来，天香通过报纸、知识手册等方式传播普及牛奶知识，但突破这些瓶颈还需要整个行业的集体努力，需要乳品企业共同把行业“蛋糕”做大，使更多的人喜欢喝牛奶。只有行业“蛋糕”大了，单个企业的生存与发展空间才会更大。
    记者：在您出任天香总经理前，您曾经在新希望股份负责投资事务。今天，您从一位投资专业人士的眼光看，乳业未来将如何发展？
    周贤忠：乳品行业的特性决定了乳业是“规模经济”不明显的行业，也就是说，适度规模是乳品企业最好的生存之道。由此我认为，在乳品行业的未来发展中，肯定会有行业领跑者，但在区域市场中仍存在广阔的生存空间。

巴氏奶遭遇酷暑“烤”问2005年6月30日

　　日前，中国第一大巴氏奶生产企业光明乳业惊曝将过期牛奶重新加工为鲜牛奶的丑闻。乳品专家指出：随着夏季的到来，越来越高的气温将会暴露出中国巴氏奶产业的更多问题，诸如冷链缺乏导致牛奶变质、巴氏奶企业违反国家规定制造“高温巴士奶”等等。

　　为追求牛奶的新鲜度，很多市民选择送货上门的鲜牛奶（巴氏杀菌奶），但近日高温天气也引发了部分市民对所订牛奶在运输过程中因缺少冷藏而导致变质的忧虑。
    冷链断裂导致巴氏奶易变质
    专家介绍说，目前市场上的液态奶生产主要采用两种方法：超高温瞬间灭菌技术（ＵＨＴ）和巴氏消毒法。前者是将牛奶加热至１３７℃，保持几秒便迅速降至常温，然后在密封无菌条件下，用六层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成，此种奶无需冷藏，保质期长达几个月。后者则是在７２℃～７６℃保温１５秒的热杀菌条件下加工而成，须低温冷藏保存，保质期一般为１至７天。
《巴氏杀菌乳国家标准》规定，运输巴氏杀菌乳时应使用冷藏车，同时规定贮存巴氏杀菌乳的温度为２℃～６℃。而据一位送奶工人介绍，他每天凌晨两点就起床，开始往各家各户送奶，往往到早上六点半才送完奶。记者注意到，这位送奶工人的自行车架上并没有保温箱，而各个订户门前也并没有保温盒，也就是说，此种需要一直处于冷藏状态下的巴氏鲜奶或酸奶至少有四五个小时处于常温下，而上海市时下的气温已高达３０℃左右。
    一些专家因此建议，夏日购买巴氏奶一定要确保冷链完整。此外。到超市购买超高温灭菌奶相对稳妥，在常温下保存也不会变质。超高温灭菌技术解决了液态奶运输、储存、销售中的易变质问题，同时在保证食品安全的前提下，可以有效保持牛奶中的营养成分。１９８９年，美国食品工艺研究所的专家就已经指出，瞬间超高温灭菌技术是５０年来最重要的食品加工技术。
很多巴氏奶是“李鬼”
    一位乳品专家曾算了一笔账：由于一直离不开冷链保存条件，而且必须送到消费者家门口，再加上销售的时间相对较短，真正巴氏奶的营销成本应该是超高温灭菌奶的两倍，即一瓶２３３ｍｌ规格的巴氏奶售价必须在３元以上才能保本，但实际上目前所谓巴氏奶售价只有２元左右。这位专家最后得出一个结论：现在市场上很多巴氏奶是“李鬼”。
    上海奶业协会秘书长顾佳升最近指出，中国大部分巴氏奶企业根本没有用真正的巴氏杀菌工艺生产，而是用超高温灭菌技术假充巴氏杀菌法。
    顾佳升长期从事国内巴氏奶生产的跟踪研究，他说：“全球销售的巴氏消毒奶产品是在７２℃至７６℃ 保温１５秒的热杀菌条件下加工的，而我国当前只有极个别产品符合国家标准巴氏杀菌乳的工艺要求。”就此问题他还专门撰写了一篇论文，文中提出，中国的都市型奶业企业在近５年里普遍把巴氏消毒奶的杀菌温度逐步提高到１２０℃甚至更高，而保温时间仍为１５秒，“有的企业干脆就用同一台ＵＨＴ灭菌器加工，一根管道将灭菌奶输到无菌灌装机生产灭菌牛奶，另一根管道把同样的灭菌奶引导到非无菌灌装机生产巴氏消毒奶。因此我国生产的巴氏消毒奶的受热强度大大超过了国际奶业界公认的工艺标准。”
    为什么巴氏奶企业连工艺都要用假的呢？中国乳制品工业协会的专家解释说，巴氏消毒法不能杀灭芽孢，有些芽孢如果恢复生长繁殖，会产生有毒物质。为了降低这种食物中毒的风险，也为了避免食物的快速腐败，许多国家强制执行巴氏消毒产品冷藏销售的方法。但是在发展中国家，冷链常常是不完备的，也不是每个家庭都有冰箱。为了防止牛奶在运输和储藏过程中脱冷，出现腐败甚至中毒导致消费者索赔，一些巴氏奶企业干脆就用更为安全的超高温灭菌技术生产牛奶，冒充巴氏鲜奶卖到市场上，更以低价扰乱了整个乳业市场。
    冷链规范亟待立法
    光明是国内巴氏奶第一大品牌，这次爆出的回奶丑闻令人瞠目结舌。脱冷销售、以假充真、过期奶回炉，关于巴氏奶，再出现什么新的坏消息，人们都不会觉得奇怪了。
    对此，上海奶业协会的一位专家表示，为解决高温季节巴氏杀菌乳容易变质的问题，协会已着手制定“上海巴氏杀菌乳后冷链操作标准（试行稿）”，不久将在上海市范围内试行，其目的也在于确保配送、销售领域的奶品安全。但对于假巴氏奶在立法上有何对策，这位专家没有给出正面回答。
    中国乳制品工业协会一位不愿透露姓名的专家告诉记者，立法固然重要，但关键是执行过程中有没有监管。国家的行业标准规定了巴氏奶不能脱冷，现在依然出现了这么多问题。奶业的地方保护主义太严重，以后要花大力气整改。

强劲崛起的海南乳业主力军2005年6月30日

——记海南艾森乳业有限公司
罗季心 记者 熊漪

　　艾森乳业１９９９年进入海南，以外商跨国集团为后盾，投资６１２万美元，短短几年来，不仅建成了一流的现代化乳品加工厂、大型机械化养牛基地、无污染绿色牧场、完善的物流配送网络和进门入户的冷链销售体系等，还在消费者心目中树立了艾森奶绿色、新鲜、安全的产品形象，在激烈的市场竞争中，以良好的企业形象赢得了当地消费者的认可，成为目前海南最大的乳制品生产企业。
　　出身名门：世界一流的工艺
海南艾森乳业是由瑞士著名的艾森集团投资的外商独资企业，是海南第一家年生产能力达万吨的乳业公司，其生产技术和设备水准均已达到世界先进水平。
艾森乳业拥有纯鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、“妙客”餐饮乳及利乐包牛奶等五大系列２０多个品种。产品上市以来，就以其纯鲜的品质和独到的服务赢得了消费者的青睐。
为更好地贴近生活，服务百姓，艾森提出了“服务零距离”的口号，明确了做消费者“身边的牛奶、身边的牧场”的营销定位，建立了完善的物流配送网络和社区“新鲜屋”送奶上门的直销订送系统。
　　通过不懈努力，艾森乳业得到了社会及政府的认可：通过了ＩＳＯ９００１国际质量管理体系认证，获得中国奶业优秀企业、全国质量信得过食品称号，生鲜牛乳获“无公害农产品”认证证书，牧场是全国５０家“全国奶牛养殖示范场”之一，２００２年至２００４年，连续三年被指定为海南博鳌亚洲论坛唯一专用牛奶……
　　高品质无污染：在海南首家承诺“无抗奶”
艾森牧业立足于高起点，牧草在种植和收购时都要经过严格的控制检验，以保证牛奶中不含抗生素。这种新鲜的绿色奶源成为艾森牛奶在海南本土的最大优势，充分保证了艾森牛奶在海南首家承诺生产高品质无污染的 “无抗奶”。
    艾森牧业的奶牛品种是世界上产奶量最高、奶质极佳的良种荷斯坦奶牛。每头奶牛均有唯一的编号，通过微机跟踪管理，对每日营养摄入、健康状况、产奶量都跟踪记录，并配置科学的饲料配方，以保证牛奶中各营养素含量达标。牧场年产奶量可达５０００吨，形成了牧草种植－奶牛养殖－乳品加工－市场销售－售后服务一体化产业链。
新鲜、安全是消费者对液态奶产品的一贯要求，也是艾森对自身产品的一贯要求。为满足市场和自身发展的需求，艾森乳业全面提高乳品质量标准，逐步调整产业结构，注重和消费者的互动沟通，让消费者对艾森产品看得见、信得过，以培养和提高企业及品牌的亲和力、信任度。几年来，艾森给海南人民提供了高品质的新鲜牛奶，以严格的管理、过硬的产品、良好的形象赢得了消费者的信任，认真履行着“为大众百姓造健康之源”的企业使命。

婴儿食品蛋白质标准要降

    据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所人士透露，从昨天开始，国家将对《婴儿营养食品国家标准》进行修改，最快在半年内完成。新出台的标准可能降低婴儿食品中蛋白质含量的下限。昨天，一些食品专家对人们很关心的这项标准修改提出了建议。
　　
　　据悉，现在国家标准中规定每100克婴儿食品中，蛋白质含量必须≥18克，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所人士认为，这明显偏高。未来的国家标准对婴儿食品成分规定，将跟国际接轨。记者昨天走访市场发现，洋品牌婴儿食品在蛋白质含量上已经低于这个标准。比如进口多美滋奶粉中，从出生到1岁的类型奶粉蛋白质含量为10.8g/100g；亨氏的苹果泥蛋白质含量小于1g/100g；雀巢婴儿米粉中，有一种胡萝卜米粉蛋白质含量为6.34g/100g。
　　
　　南农大食品科技学院胡秋辉教授认为，蛋白质摄入量过多有产生肥胖可能性，不过还要看蛋白质摄入量是否超过了婴儿生长所需要量，以及是否营养平衡，如果蛋白质摄入量比需要量多，才会导致婴儿肥胖。而且蛋白质摄入太少也不利于婴儿健康，可导致大头娃娃的问题奶粉，蛋白质含量就很低。肉、鱼、鸡蛋、植物类食品中的蛋白质构成不同，所谓的优质蛋白是指其中氨基酸的组成恰当。婴儿在摄入蛋白质的量与质上都要平衡，达到满足生长需要。我国婴儿与国外婴儿的饮食结构不同，国外食品的蛋白质来源是动物性比较多，我国动物性、植物性都兼具，关于蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养标准可以参考国际标准，但也要有我国特色。

 2006 7 18

婴儿食品售蛋白质偏高 婴儿食品八月定规

    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员荫士安对外透露：从８月１６日，国家将对《婴儿营养食品国家标准》进行修改。

婴儿食品成分与国际接轨

据悉，目前实行的婴儿食品国家标准是由１９９７年颁布，并于１９９９年正式实行的。“目前的国家标准中有很多内容不能与国际接轨。”荫士安表示，而且一些标准也存在问题。例如目前国家标准中规定每１００克婴儿食品中，蛋白质含量必须≥１８克，明显偏高，此外还有５个小标准间也存在一定的矛盾。“具体的调整方案还需讨论，不过未来的国家标准对婴儿食品成分规定，将跟国际接轨，同时可能将由过去的５个小标准减少为３个。”记者了解到，从今年８月１６日此项调整将正式启动，最快将在半年内完成。

成本增加导致价格上涨

据业内专家介绍，随着奶源、包装材料价格走高，以及配方改进等多方面因素的影响，今年７月份进口奶粉的价格水涨船高，多美滋奶粉的零售价上调８％—１５％，惠氏奶粉涨价幅度为３％— ５％，美赞臣的一款袋装奶粉，也从４１元涨到４５元。

英特尔营养乳品外事总监蒲公说，多美滋奶粉涨价是由于对配方进行升级，因而价格提升幅度在１０％－１５％。

昨日，惠氏营养品有限公司高层在接受记者采访时承诺，惠氏不会因原料成本上升而调整产品价格，并且否认７月惠氏奶粉调价是受对手多美滋调价的影响及“国外原料价格的上涨”。

“这纯属是巧合。”昨日， 惠氏营养品有限公司市场部总监张先生坚决否认了记者提出的惠氏调价是针对多美滋调价的说法，并将原因归结为“加强渠道管理”的结果。

婴儿奶粉市场预计５０亿

不过，记者还了解到，除配方及包装等因素外，运输成本上涨也是洋奶粉涨价的原因之一。而国产奶粉这些因素很小，加之其主攻中低端市场，担心提价导致流失消费者，所以在调价方面十分谨慎。专家预测说，今年我国高档婴儿奶粉市场规模将接近５０亿元。

文章来源：中国食品产业网

                                                                           2006 7 18

乳品安全接轨国际难在何处

    中外乳品安全指标的差距究竟有多大？不比不知道，一比就足以吓一跳。

　　相关资料显示，早在上个世纪40年代，ＦＤＡ（美国食品药物管理局）就不允许生产及出售抗生素含量超标的乳品，80年代欧洲发达国家也开始纷纷立法限制抗生素，凡在市场上销售的乳品全部要达标；而在我国，“有抗奶”根据现行乳业国标规定仍然是合格奶。除了抗生素残留之外，乳品的其他安全指标还包括细菌数（微生物）、体细胞、亚硝酸盐、黄曲霉素等八种。在国际上，如果原料奶中的体细胞数超过50万个／毫升、微生物超过10万个／毫升就会被拒收；但在我国现行原料奶国标中尚无对体细胞数的规定，微生物指标400万个／毫升仍然算是合格，小于50万个／毫升为一级。

　　我国乳品安全标准和国际接轨究竟难在何处？分析人士认为，就现阶段而言，高昂的检测设备和耗材成本、收购成本以及管理培训等间接成本，是制约企业接轨国际乳品安全标准的主要因素。而在连绵的价格战和原材料、物流等成本上涨的多重夹击下，近年来乳品企业的平均利润率已经出现行业性下滑，再加上缺乏国家法律法规的制约，很多企业既无实施“无抗”生产的动力，也缺乏主动推广“无抗奶”的动力。

　　实际上，如果从生产设备和加工工艺而言，目前中国乳品企业已经和世界的先进水平相差无几。但而真正制约乳品安全的就是原料奶的质量，我国和发达国家的消费者所喝牛奶的差异在于奶源质量的差异，而奶源质量的高低则与奶牛养殖模式息息相关。中国草原学会副理事长、北京林业大学资源与环境学院教授卢欣石指出，我国牛奶生产的集约化程度低，组织化程度低，牛奶质量难以控制，这增加了出现产品质量安全问题的可能。据悉，我国奶牛养殖牧场只占30％左右，仍以农户散养为主，约占70％左右，平均每户规模仅有2—3头。

　　专家指出，发达国家奶源模式早已实现“规模化养殖，机械化挤奶”，我国乳业上游发展与其相比虽然有很大差距，但发展方向肯定是要和国际接轨。要实现中国乳品消费全部“无抗”，仅靠部分企业严格自律是远远不够的，还需要国家健全相关法律法规，修改滞后的国家标准，同时出台相关优惠政策，促使我国奶牛养殖模式由粗放型向规模化、集约型转变，以确保乳品源头的安全。

　　随着经济全球化的发展，没有任何一个国家、也没有任何一种产品能够独立于世界这个大家庭之外。中国乳业要想在竞争日益白热化的市场占有一席之地，必须紧跟时代步伐，同世界乳业接轨.

文章来源：中国食品产业网

2006 7 18