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商业无菌 [复制链接]

qhb15313
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t T
发表于 2005-05-31 09:42 |只看楼主
求助：商业无菌的定义？
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cywang
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t T
发表于 2005-06-01 07:03 |只看该用户

具体的定义我也说不好，大体的意思是：

不是真正意义上的无菌，而是指物料中的微生物状况符合标准的规定，且在保质期内保证不会超标。
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fssimon88
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t T
发表于 2005-06-01 10:33 |只看该用户

产品不含易繁殖的病菌、毒素及微生物，即使在无冷藏的条件下，仍可达到期望货架期。
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qhb15313
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t T
发表于 2005-06-02 16:43 |只看楼主

Thank you！
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工微73
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t T
发表于 2005-06-02 23:42 |只看该用户

孟昭赫主编《食品卫生检验方法注解微生物部分》定义商业灭菌（commercial sterization)是指罐头食品中所有的肉毒梭菌芽孢和其他致病菌、以及在正常的贮存和销售条件下能引起内容物变质的嗜热菌均以被杀灭而言。在商品灭菌的罐头中，偶尔会有少数耐热性芽孢残留，可是如果不是在43以上的温度中贮存，它们是不会引起内容物变质的。当罐头食品无菌实验为阴性，或其pHzhi  值在4.6以下，则不必作病原菌的检验，当无菌实验为阳性时，发现球菌，应进行致病性球菌检验；发现革兰氏阴性杆菌时，进行肠道致病菌检验，发现革兰氏阳性杆菌时进行肉毒梭菌和产气荚膜梭菌检验。同时也提示我们对商业无菌产品的贮存温度要有所要求。才能保证产品的质量。
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cywang
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t T
发表于 2005-06-03 06:02 |只看该用户

细致。

但是否“商业无菌”的概念只能适用于罐头加工业呢？
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工微73
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t T
发表于 2005-06-03 23:13 |只看该用户

目前国家标准只有罐头类规定“商业无菌”检验。其他如果没有国标的产品，我认为可以引入此概念，并经过严格产品论证方可作为企业标准报批。否则对企业损失就大了。
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xuebai
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t T
发表于 2005-06-04 15:27 |只看该用户

商业无菌是指在食品卫生范围内达到无细菌检测出来.
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三闲
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t T
发表于 2005-06-04 23:09 |只看该用户

商业无菌的含义是在一般贮存条件下，产品中不存在能够生长的微生物。<<利乐乳品手册>>
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nature
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t T
发表于 2005-06-05 17:33 |只看该用户

同意7楼的,GB/T4789.26-2003是这样定义的:罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有致病的微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物
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阿杜
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发表于 2008-05-08 11:20 |只看该用户

商业无菌：指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检验食品中无活的微生物检出，或者仅能检出少数的非病原微生物，但它们在食品保藏过程中不能生长繁殖。
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