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紧急求助:叶绿素护绿色的方法.谢谢! [复制链接]

yan2001j
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t T
发表于 2005-06-02 23:09 |只看楼主
紧急求助:叶绿素护绿色的方法.谢谢!经过护色以后还要符合食品的安全要求.在线等.谢谢
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cywang
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t T
发表于 2005-06-03 06:04 |只看该用户

可以用铜离子代替叶绿素原有的镁离子，颜色呈深绿色。
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wisdomydc
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t T
发表于 2005-06-08 11:51 |只看该用户

可以用醋酸锌试试.
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vmf
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t T
发表于 2005-06-10 10:42 |只看该用户

1加入抗氧化剂;2加入稳定剂减缓褪色速度,延长半衰期;3加入金属离子封锁剂;4天然色素改性,叶绿素铜盐就是叶绿素的改性产物
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violet
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violet

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t T
发表于 2005-06-10 16:56 |只看该用户

呵呵 我说加叶绿素铜或三聚磷酸钠 没人理我！伤心

[em34]   [em34]   [em34]
我靠着那加给我力量的，凡事都能做。
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zzc0894
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t T
发表于 2005-06-12 18:02 |只看该用户

护色处理前的预处理工艺很重要.若前处理工艺对叶绿素的破坏太严重,后面不管你用什么药剂,效果都不理想.加铜盐要达到效果,往往要超标.
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zzc0894
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t T
发表于 2005-06-12 18:04 |只看该用户

以下是引用vmf在2005-6-10 10:42:00的发言：
1加入抗氧化剂;2加入稳定剂减缓褪色速度,延长半衰期;3加入金属离子封锁剂;4天然色素改性,叶绿素铜盐就是叶绿素的改性产物

VMT学长，不知您能告知，一般该选用什么稳定剂呢？？
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nature
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t T
发表于 2005-07-27 14:49 |只看该用户

叶绿素铜钠盐在酸中不稳定,不易着色,后加了健鹰蔬菜鲜果护绿剂,颜色问题是解决了,就是对这个护绿剂不是很了解,也不知道它是什么成份的,担心会有什么副作用,有谁对健鹰的产品有所了解?

我是做蔬菜罐头的.我以VC作为抗氧化剂,柠檬酸亚锡二钠作为稳定剂.
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mall
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t T
发表于 2005-11-30 14:51 |只看该用户

叶绿素的防护，关键是在于前处理，我建议用微碱溶液对物料进行浸泡，这样可让叶绿素转化成为叶绿酸盐达到护色目的。
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hommer
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t T
发表于 2005-11-30 15:05 |只看该用户

各位兄弟！你们加的那些能吃吗？！
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nilltang
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t T
发表于 2005-12-01 12:31 |只看该用户

能吃。

首先要注意pH值，弱碱性为好。

叶绿素对光热氧气敏感，要注意。

加入Vc钠和磷酸盐有助于护色。
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