各位糖果专家：
在下目前正在开发椰子味硬糖和奶油味硬糖，仿徐福记的那种，在制作过程中出现了下列问题，希望各位专家可以帮帮忙，指点一二。
1.在配料中椰子味加入了全脂奶粉、炼乳。奶油味加入了全脂奶粉、炼乳和奶油。熬至160度，制作的成品颜色太深。请问如何能让成品颜色不深，稍呈褐色，或是白色的？
2.奶粉在糖浆熬好后加入，并搅拌均匀，但成品口感粗糙。我又试着将奶粉用少量的水溶解后加入糖浆中，因带入了水分，故又熬煮了一会儿，但成品口感仍然粗糙。请问该如何解决口感的问题？
3.如果我要加入一些乳化剂，比如蔗糖酯，应该在何时添加最适宜？
敬请各位不吝赐教！
谢谢！
