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[讨论]产品的问题! [复制链接]

xuebai
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1#
t T
发表于 2005-06-04 16:19 |只看楼主

我这两天碰到一个问题希望大家年、帮忙解决一下!

调配酸奶/P>

酸度50度,在调配过程中无高速乳化罐,完全靠调配罐的搅拌完成,均质18mpa其他步骤没有问题!产品灌装后二次灭菌,冷却后产品

产品倾倒后上层出现清液,然后有白色凝结的丝状悬浮物最下层为奶液!

请教各位是什么原因出现此类情况呢?
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阿杜
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t T
发表于 2005-06-04 17:17 |只看该用户

清夜原因和稳定剂有大关系，还有可能为均质效果等。白色凝结的丝状悬浮物很可能是脂肪凝结。总的说来是稳定剂了呵呵
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uk78724
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3#
t T
发表于 2005-06-06 23:12 |只看该用户

调酸吗？你的搅拌速度够不够快啊？调酸的工艺是什么？
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wangbubin
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t T
发表于 2005-06-09 16:25 |只看该用户

应该是你的稳定剂有问题，换个试试；调酸也很关键的，采用喷淋式调酸，调酸时搅拌速度一定要快！
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yc312
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t T
发表于 2005-06-10 15:04 |只看该用户

以下是引用wangbubin在2005-6-9 16:25:00的发言：
应该是你的稳定剂有问题，换个试试；调酸也很关键的，采用喷淋式调酸，调酸时搅拌速度一定要快！

应该是一定的转速，在缸内要形成上下翻动，不是越快越好。

另外，楼主的问题应该是稳定剂选配有问题。
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