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紧急求助:解决月饼塌陷问题 [复制链接]

abuandi
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t T
发表于 2005-06-07 09:04 |只看楼主
油豆沙 加罗盖特变性淀粉 1.5% 对总量    烘培过程中塌陷  温度 200度    20分钟   如何解决?????????温度不能减低
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zhouwy05
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t T
发表于 2005-06-11 09:29 |只看该用户

控制好豆沙的水份，将水份告诉我，我的qq:264373178  邮箱： zhouwangyan94@126.com
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bopuerkcx
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t T
发表于 2005-06-15 15:22 |只看该用户

其实你可以用纤维素来解决这个问题，大概的添加量为2%左右。
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babylian
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t T
发表于 2006-08-31 17:59 |只看该用户

其实不需要采用什么添加剂，主要有几方面原因，也有相对应的解决办法：

    1、蓉口煮制，豆沙馅料一般糖油都高，总糖含量高了，会出现塌陷现象，另外可以把豆沙外皮去掉而且要去得彻底点，水份也不能太高，在23%左右吧。

    2、烤炉温度问题，进炉温度可以太低了，需要把进炉温度相对应调高点，让月饼外皮产生一定的硬度，这样对月饼也有所改善。
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zhouwy05
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发表于 2006-09-01 09:33 |只看该用户

babylian/font>

     你看看是去年的帖．

[em01]
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babylian
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t T
发表于 2006-09-01 15:46 |只看该用户

    虽是去年的贴，但内容是每个生产月饼的人员都可能遇到的问题啊？为什么就不能解决呢？因为我看不到好的解决办法的回贴，所以就说一下，大家说说这有什么问题呢？

    贴不怕旧，只要是有用就好！
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