不久前的“大头娃娃”事件，让国内的奶粉企业遭遇了前所未有的信任危机，就在众多牛奶生产厂家为了重塑市场形象而努力的同时，一种新颖的乳产品——山羊奶，已经悄然加入了这场市场争夺战。
目前上市销售的羊奶产品分为瓶装液态奶、干奶片、独立盒装奶粉三种包装，纯味和甜味两种系列。山羊奶的价格比一般的牛奶稍贵：168毫升的瓶装液态奶售价约为2．5元，而市场上流行的250毫升装“利乐包”牛奶售价为2元左右。羊奶品种虽然不及牛奶制品多，但从产品的包装、设计上也能看出厂家的用心。
有业内人士认为，随着羊奶脱膻技术的应用和人们对羊奶营养价值的认同，我国羊奶消费开始从导入期进入成长期。
申城白领丽人的新宠
一种风靡海外的高档乳制品——鲜花——出现在上海市场。由无锡青草地乳业有限公司生产的“莎能”鲜羊奶，4月初将在农工商、欧尚、世纪联华、麦德隆、易初莲花、乐购、大润发、吉买盛、协和量贩等50余家大卖场销售，喝惯了牛奶的上海人，在购买乳品时看见这个新鲜品种，会选择吗？
“莎能”鲜羊奶的奶源取自著名的瑞士莎能纯种母羊产后五天至干乳期的乳汁，经脱膳、杀菌、均质处理精致而成。据营养学家介绍，羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，羊奶中所含的蛋白质、各种维生素及钙、磷等矿物质均高于牛奶，其营养成分最接近于人奶。
常饮羊奶，具有消除疲劳，美容护肤及滋润肠围等功效，而且经过高科技脱膳处理后的羊奶，口感香浓、细腻、滑爽，毫无人们担心的“羊臊气”。羊奶被人体的吸收率高达95%，而脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更容易吸收消化且不容易发胖，因此特别适用于老人、儿童、以及过度疲劳、身体虚弱者。
由于羊奶取自乳期母羊的乳汁，数量有限、价格较高，因此在海外普遍被看作高档饮品，在有些发达国家羊奶更是被称作“贵族奶”。而近年来发达国家的中产阶级，已经将喝羊奶、吃羊胎素、用绵羊油视为养身、保健、美容的时尚。
据介绍，由于喝羊奶不易发胖，羊奶粉特别受年轻白领女性青睐。另外，市场上与羊奶粉成分一样的羊奶片因其携带方便也颇受白领的喜爱。而且羊奶片上市比羊奶粉早许多，澳宝蜂胶羊奶片等都是比较受欢迎的产品。
据了解，目前市场上的羊奶均以奶粉形式出现，因为去除新鲜羊奶膻味的工艺必须在加工成奶粉的过程中进行，液态羊奶一般是添加一定比例水后制成的还原奶。其实这种新型的奶粉，气味香浓，口感和一般奶粉冲出的牛奶差不多，没有奶膻味。
据营养学专家介绍，羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，并建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿长期饮用。
脱膻技术的进步脱出新市场
据了解，羊奶中矿物质和维生素的绝对含量比牛奶高1％，相对含量比牛奶高14％；钙、磷的含量是人奶的4～8倍，且钙磷比例非常合理，使其更易于消化吸收；羊奶粉的蛋白质含量为24％，高于牛奶粉的18％。有关营养专家也认为，虽然“羊奶比牛奶更适合幼儿和老人饮用”的说法还需权威部门进一步认证，但山羊奶的确具有较丰富、全面的营养成分。但这么好的一种奶制品为什么多年来一直没有市场呢？
“羊奶是极易吸收周围气味的乳品，公羊强烈的膻味往往会带入奶中，山羊本身固有的一些脂肪酸，如丁酸、乙酸和癸酸等具有特殊的气味，也使山羊奶带有特有的异味。因此，许多人不喜欢喝羊奶。不过，如今一系列现代化的生产工艺已能轻而易举地去除让人头疼的膻味。”蒲公英的关董在接受记者采访时表示，“随着羊奶脱膻技术的应用和广大消费者对羊奶营养价值的认同，羊奶有望在乳品市场上大出风头。”
关董向记者介绍说，羊奶营养全面，不仅容易被人体消化吸收，还具有独特的保健作用。羊奶含有多种矿物质和维生素，如钙、磷、钾、镁、锰等，绝对含量比牛奶高1%，相对含量比牛奶高14%，钙、磷的含量是人奶的4～8倍；羊奶含脂量高，一般在3.6%～5．5％。现代医学研究证明，由于羊奶中免疫球蛋白含量较高，在一些有效成分上远远高于母乳。
湖南省食品质量监督检测所总工程师杨代明认为，羊奶的膻味是影响消费的主要原因，也是羊奶市场一直不能发展的最大阻力。另外，目前奶业竞争的“同质化”现象十分严重，羊奶及相关产品想利用“差异化”的优势脱颖而出，绝非是空谈和臆想。但随着羊奶脱膻技术的应用和广大消费者对羊奶营养价值的认同，羊奶有望在乳品市场上拥有自己的一片天空。
蒲公英南海乳业公司是一家从事羊奶加工生产的企业，该公司在广州开设了四家羊奶制品专卖店，据该公司负责人关董介绍，羊奶营养全面，不仅容易被人体消化吸收，还具有独特的保健作用。现代医学研究证明，由于羊奶中免疫球蛋白含量较高，在一些有效成分上远远高于母乳。
为此，关董认为，随着羊奶脱膻技术的应用和广大消费者对羊奶营养价值的认同，羊奶有望在乳品市场上大出风头。大连九羊食品公司也是国内较大的一家经营羊奶制品的企业，目前该公司的产品已经正式进军商场超市内销售，创造了800箱羊奶在几天内销售一空的战绩。
在国际市场，羊奶的生产和销售也日渐呈现出强劲的增长势头。在一些欧美国家，羊奶已成为人们生活必需的消费品，其市场占有率达到80％以上，羊奶及其制品的价格也比牛奶高一半以上。
市场小企业少机会多应借鉴牛奶的成功经验
和牛奶、豆奶相比，羊奶在中国乳制品市场的份额还很小。目前国内有几十家羊奶企业，规模都在几百万元左右，业内尚无领导性品牌。对此，广州奶业协会理事长王丁棉表示，目前羊奶奶源主要集中在陕西、山东等地。广东有一定规模的羊奶企业只有4～6家，山羊存栏数仅500～1000头。由于羊奶产量的限制，不少企业无法进行大规模生产，所以目前羊奶企业一般以加盟店的形式经营。
与火爆的牛奶市场相比，国内羊奶品牌竞争显得冷清多了。但经过几年的培育，各种品牌和产品开始粉墨登场。除了羊奶粉、羊奶片外，一些企业已开始研制和生产液态羊奶制品。日前，蒲公英南海乳业公司在广州开设了四家羊奶制品专卖店，而大连九羊食品公司也正式进军商超，创造了800箱羊奶在几天内销售一空的战绩。在国际市场，羊奶的生产和销售也日渐呈现出强劲的增长势头。在一些欧美国家，羊奶已成为人们生活必需的消费品，其市场占有率达到80%以上，羊奶及其制品的价格也比牛奶高一半以上。
业内人士认为，随着羊奶脱膻技术的应用和人们对羊奶营养价值的认同，我国羊奶消费开始从导入期走向成长期。
王丁棉认为，羊奶市场占有率与羊奶产量低密切相关。牛奶一天产量一般在20公斤，而羊奶只有5公斤左右。虽然目前已出现几十家羊奶企业，但由于奶山羊自身的生活习性和生理特殊性——奶山羊不能集中饲养，所以企业不能规模化、产业化地发展奶山羊养殖；另外，羊奶产量高峰期是在春夏季，正是消费淡季；牛奶产量高峰期在冬季，正是消费旺季，这也制约了羊奶市场的发展。而羊奶的高价格定位也限制了消费者的选择。更为重要的是，目前羊奶消费还没有形成热点。
蒲公英和草原羊妈妈等公司均表示，尽管企业已有能力改善羊奶的膻味，但很多消费者仍是老观念，一般性地宣传还无法打动他们。
对此，王丁棉认为，牛奶行业经营的经验值得借鉴，羊奶行业也需要类似中国奶协这样的组织来引导消费，培育市场。另外，可以充分利用奶山羊繁殖快、养殖成本低的特点，进行羊肉和羊奶产品的组合经营。
就牛奶生产企业而言，伊利是我国一家优秀的奶制品生产商，是靠“牛”发家致富的，旗下的牛奶产品畅销全国，就这样的大型奶制品生产商也没有自己的羊奶产品。另外，其他一些知名奶制品商也没有自己的羊奶产品。为此，业内人士认为随着羊奶加工技术的不断完善，和消费者观念的改变，羊奶产品也会迎来更广阔的市场。但如果这些厂家继续忽视对羊奶的有效利用，那么必将丧失又一个成为行业领跑者的机会。若是任其竞争对手先发制人地掌握了开发羊奶产品的主动权，那么落后就只有“被动挨打”的份了。
[此贴子已经被作者于2004-6-28 15:22:36编辑过]
