近年来，随着我国改革开放的不断发展，“一杯牛奶可以强壮一个民族”的观念日益深入人心，消费市场的急剧扩大使中国乳业进入“黄金阶段”。从１９９７年到２００３年，我国奶牛总数由４４２万头发展到８２０万头左右，短短五年间，中国奶牛养殖总数增长了８５．５２％，年平均增长１４．２５％，牛奶总产量从６０１万吨增长到１７００万吨，这种发展速度在世界乳业史上都是罕见的。是什么原因使中国乳业“超常”发展呢？国家学生饮用奶奶源升级计划专家孙荣鑫教授对记者说，国家经济持续高速发展，经济体制改革为乳业松绑，多渠道资金流的涌入，乳业技术的快速进步，奶源基地建设的长足进步，五大成因“速成”了中国奶业今天。竞争的时代，中国乳业拿什么“赌”明天？乳业“巨头”正暗暗发力，谋局奶源，因为他们深知“得奶源者得天下”。(剖析主流资金真实目的，发现最佳获利机会！)
中国奶牛“发烧”了
虽然我国人民自古就有养牛挤奶、喝奶的传统，早在《史记·匈奴列传》中就有记载，但奶业发展极其缓慢，一直到１９４９年建国初期，全国的奶牛才１２万头，产业规模不值一提。改革开放以来，乳业发展才形成规模化发展，到２０世纪９０年代初期，我国乳品企业数目迅速增加，初步哺育了以伊利、光明、三元、完达山、三鹿等乳业集团为代表的中国著名乳业品牌，并形成了地域割据、诸侯争霸的格局，据不完全统计，现在全国的乳品加工企业达１５００多家，年销售额在５００万元以上的有４００多家，２００３年，中国乳品企业总产值达到５０９亿元。奶业的发展使全国各地发展乳业的热情空前高涨，纷纷把奶业作为增加地方财政和农民收入新的增长点，形成了奶牛饲养的热潮，有的地方政府甚至提出了“牛不上，人就下”的过激口号。乳品市场的快速成长，引发了乳品巨头扩大再生产的强烈欲望、并且乳业产品平均３０％多的利润率和生产技术相对较低的门槛对社会资金和国外资本形成强大吸引力。自２００１年１１月，资本大鳄四川新希望以收购四川阳平乳业开始进入乳业以来，康师傅、乐百氏、娃哈哈等“杂食业主”纷纷入行切割“乳酪”，新希望在短短两年时间，将全国十二家乳品企业并入麾下。国内乳业“诸侯”纷纷上市积蓄“能量”，上海光明乳业在上海成功上市，筹集资金１０亿元，伊利早在１９９６年就已经上市，上海证券交易所于２００４年１月在对外公布上证５０指数样本股中，伊利股份凭借优良的经营业绩和良好的市场表现，入选上证５０指数样本股。２００３年，北京三元以１．５亿元人民币普通股股票在上海证券交易所Ａ股上市交易，募集资金近４亿元。蒙牛乳业目前在香港上市已进入“读秒”阶段，若蒙牛在港成功上市可集资１５亿港元，专家估计上市市值将达６０亿港元。西安银桥乳业集团近期通过借壳上市方式，反向收购在新加坡主板上市的ＴＳＭ资源，成为在新加坡挂牌交易的首家中国乳制品商。与此同时，世界乳业２０强开始抢滩中国，中国奶业协会负责人告诉记者，目前我国奶业的外资企业已达４３家，生产总值占全国乳业总产值的３０％，世界排名前２０位的乳业名企业已全部进入中国市场，如瑞士雀巢、日本森永、美国蓝多湖等，国内外巨头联手“谋局”动作频现，摩根斯坦利、鼎辉投资、英联投资入股蒙牛已“迷失众人眼”。近日，上海光明乳业的第三股东法国达能公司受让上海国有资产经营公司持有的３．８５％国家股，达能将持有光明５０１１８２８４股，法国达能“搭船”已引起乳业震动，三鹿联手新西兰方塔拉公司将改变乳业格局。国际战略资金纷纷入主中国乳业，使中国乳业陡增变数，光明、蒙牛、三鹿的下一个目标是谁？专家们说，庄家操纵的目标是谁已不重要了，重要的是“圈地”，争夺奶源！“圈地运动”进行时(独家证券内参，365天资讯情报站……)
“得奶源者得天下”既然已经成为乳业“巨头”们的共识，那么接下来战略只有上演“奶源争霸战”了。中国奶源怎么了？中国奶业协会理事长刘成果告诉记者，中国奶业在持续快速增长中，一些深层次的矛盾开始暴露出来，突出问题是奶业的产、加、销体系不协调，呈现中间强两头弱的“怪状”。刘成果理事长说，“中间强”是指乳品加工环节强，大中型乳品企业设备和工艺先进，加工能力强大，鲜奶原料不能满负荷生产，仅能满足日处理量的６０％左右。“两头弱”是指奶源基地建设薄弱、乳制品消费体系相对较弱，“巧妇难为无米之炊”，三鹿、伊利、蒙牛凭着丰厚的“奶源势力”，在乳品市场“笑傲江湖”。
在这场“奶源圈地运动”中，乳业“巨头”们“奇招迭出”，第一招是异地圈占奶源基地，中国４０％的奶牛和６０％以上的牛奶集中在黑龙江、河北、内蒙古、新疆、山东、山西、陕西７个地区，这些省份以强势奶源地位成为众乳品企业的“圈地”的首选和必争之地。第二招是通过兼并或控制目标乳企来获得奶源，全国许多被挤压的亏损中的乳企纷纷向巨头们飞“媚眼”找“婆家”，但巨头们考虑“收留”的首要条件是奶源质量。第三招是委托加工和贴牌生产，利用当地奶源深加工成自己的名牌产品谋取当地市场。雀巢、娃哈哈、森永、伊利等乳品名企均在黑龙江“圈地”成功。该省的哈尔滨、绥化、大庆、齐齐哈尔、黑河、双鸭山等市的奶源基地建设尤为出色，备受巨头们关注，其中哈尔滨、绥化等地“奶局”已定。河北省的唐山、石家庄、张家口、保定是优质奶源产区，“三鹿”的大本营也成为众“势力”“推演沙盘”的重要区域，乐百氏、光明、均瑶、蒙牛、伊利、圣元、新希望等名企业先后进军河北并“安营扎寨”。内蒙古作为伊利、蒙牛“乳业大腕”老家也挡不住“外人”的“长手”，三元、三鹿等企业也“以其人之道还治其人之身”，在内蒙古建立了自己的“根据地”。新疆是天然的古“奶源”，仅伊犁就拥有近４０万头奶牛，对这片“肥地”巨头们绝对不会旁观。山西省由于“人说山西好风光”，又没有“地头蛇”，虽然“新秀”恒康出世，但蒙牛、伊利、三鹿等巨头根本不将其“放在眼里”，朔州的１０万头奶牛成了蒙牛、伊利的“囊中物”。三鹿的山西“奶牛小区”建设得有声有色。山东、陕西、云南、四川、上海、青海、宁夏、河南等新地被巨头们插上一面面旗帜，宣示“主权”。“圈地运动”进行时，巨头们都暗暗发力，心里想看谁能笑到最后！
风吹草低能见牛羊吗“风吹草低见牛羊”描绘了多么美好的画卷，但对于持续发展的中国乳业来说，绝对不太美丽，因为脆弱的草原生态已经托不起“老牛”沉重的“身躯”，我们的草原在哪里？在内蒙古、河北、黑龙江、新疆、陕西等地区，中国的草原面积近４００万平方公里，占国土面积的４１．７％，是中国传统的天然牧区。近年来，无序开垦和超载放牧“两把利剑”把草原划割得“体无完肤”，草原生态状况早已今不如昔。
据悉，现在我国９０％的草原已经退化或正在退化，其中退化在中度以上的就达１．３亿公顷，呈明显退化症状的草原正在以每年２０００至３０００万亩的速度扩大，我国草原“痛并呻吟着”。伴随着草原面积的缩小，沙漠面积正迅速扩大，草原区域降水量正日趋减少，气候干燥使灾害增多，不少动植物均因此而灭绝。专家告诉记者，目前的草原生产力比上世纪５０年代普遍下降了３０％，甚至５０％，现在养一只羊，新西兰需要一亩的草牧场，我国则需求５０至１００亩，若按每头奶牛等于７只羊的耗草量计算，现在我国北方可利用草原只能养１００万头奶牛。
在我国各大牧区中，内蒙古草原畜牧业“问题”最多，该区草原面积约占全国草原总面积的１／４，但其面积已从建国初期的８８００万公顷减少了１０００万公顷。人们常说，“一分投入，十分产出”，５０多年来，内蒙古草原投入非常少，每亩投入才２分钱，草地产值大约为每亩１元／年，在普遍投入严重不足的情况下，牧民只能用“透支”的掠夺自然资源的方式来满足畜牧业生产。专家说内蒙古草原的承畜能力已由建国初的８７００万羊单位，减少到现在的４６００万羊单位，降低４８％，每年牧区缺草约为５０亿公斤。受到如此破坏的草原，休牧１５至２０年才能恢复原始草原状态。内蒙古锡林郭勒草原一直以水丰草美而著称，是内蒙古大草原上的一颗明珠，土地面积达２０万平方公里，在建国初期草原面积约占锡林郭勒盟全盟土地总面积的９０％，８０年代退化到７０％，现在草原面积已降到全盟面积的４０％，由于草原退化而形成的自然灾害频频“光顾”全国，近年来，源自沙漠腹地的沙尘暴数十次席卷半个中国。大自然为我们敲响了警钟，传统的超载放牧已经让草原不堪“负重”，如果今天的草原再不“休养生息”，那么在不久的将来，中国人民不要说养牛喝奶，甚至连生存空间也会消失殆尽！
中国科学院院士张新时对记者说，草原的普遍退化和趋于系统性崩溃引起我国严重的荒漠化，沙尘暴源和区域性经济衰退，恶化可持续发展环境。中国奶业协会理事长刘成果告诉记者，我国的奶牛饲养具有“小、散、低”的特点，“小”是指奶牛饲养规模小，“散”是指奶牛饲养分布在千家万户，人牛混居而散乱，“低”是指生产水平低。落后的饲养方式造成“原料奶”质量上不去，部分原料奶细菌总数严重超标，这已形成制约中国乳业发展的“瓶颈”，与生产力产生了尖锐的矛盾，必须加以解决！农业部畜牧兽医局张喜武副局长告诉记者，从总体上看，我国奶业发展水平较低，奶业的生产、加工与营销环节不平衡、不协调，产品数量和质量不能满足市场需要，奶业发展存在五大难题，第一是我国奶牛养殖整体质量水平不高，高产的荷斯坦良种牛比重不足１／３；第二是奶牛疫病防治难度加大；第三是牛奶质量监督任务艰巨；第四是饲料生产和加工滞后；第五是产业化程度不高，这些问题值得整个行业思考。
借来“它山之石”
既然中国乳业市场“一片晴空”，国内外资本又急剧涌入，奶源基地作为乳品生产的“第一车间”，保证原料奶质量成为我国乳业发展亟须解决的重要课题。那么发达国家是如何进行奶源基地建设呢？我们是否可以借来“它山之石”呢？东北农业大学李传威博士对记者说，采用合作经营方式组织广大奶牛饲养户进行奶源生产，是当前发达国家普遍采用的奶业生产形式。在西欧，居住比较集中的奶农在自愿的基础上组成了各式各样的合作社，并制定了合作社的章程和制度，实行统一经营、统一核算、利润分成，实行产、加、销一体化经营，运行机制充分体现奶农的根本利益和意愿，实行自主决策、自主经营、利润共享、风险共担。李博士说，国外经验表明，建立和健全从配种、饲料、疫病防治及收奶等公司上门为奶牛饲养户或饲养场进行有偿或无偿服务，并且还有专业的公司从事制造和提供牛奶所需的各种机械设备及饲养技术研究，从而使劳动生产率和经济效益大大提高。
据悉，目前欧美发达国家的乳业经济已经成熟，总的趋势是奶牛数量、农场数量和奶牛数量都在减少，而牛奶产量却保持稳定增长，单产水平不断提高，奶牛饲养业向优化、一体化和规模化发展，澳大利亚牛群平均单产水平由２０世纪７０年代的２７５０公斤提高到目前的５０００公斤，其中荷斯坦奶牛达到了７０００多公斤。发达乳业国家奶牛饲养一般采取全国饲养模式，设施非常完善，牛舍结构与工艺流程及配套设备高度协调一致。比如美国的奶牛场已经普遍采用了计算机管理，牛栏设计科学，牛栏里基本不留粪便，奶牛不受寄生虫的滋扰，具有很好的“生活质量”，许多奶牛场专门为奶牛定时放音乐，舒适的环境提高了奶牛的产量和质量。发达国家基本实现了机械化挤奶，有的先进的奶牛场已经采用了机器人全自动化挤奶，奶牛喂养系统采用全混日粮、全天自由采食。为了使奶业可持续向前发展，美国、澳大利亚等国支持奶农对草场和牛场环境进行保护，减少或不污染环境。对草场施肥有严格要求，要经过科学计算并控制数量，所有奶牛场都建有相应的化粪池，采饲期间所有奶牛的粪便都集中在化粪池内，等春播时进行田间施肥。此外，在牛舍设计和建设时就充分考虑了环保的要求，奶牛舍下面的粪便、污水、雨水通过不同管道分流，避免奶牛场对环境的污染，使奶业能够稳定健康持续向前发展。
哪里才是中国奶牛的“家”
国家对奶业发展一直非常重视，中共中央总书记、国家主席胡锦涛在２００３年１月到蒙牛集团视察时强调：“牛奶本身就是温饱之后小康来临时的健康食品，不仅老人和小孩喝，而且最重要的是让中小学生都要喝上奶，提高整个中华民族的身体素质。”中共中央政治局常委、全国人大常委会委员长吴邦国等中央领导都曾到三鹿集团视察工作。近日，国务院副总理回良玉专门对奶业做出指示：“奶牛是饲料回报率高而粮食消耗少的家畜，牛奶是能量转化效率高而蛋白质含量颇丰的产品，目前我国奶业发展滞后，但成长空间广阔，发展奶业包括发展奶水牛业应与时俱进地提出和完善发展纲要、规划、措施和政策支持。”最近召开的首届中国奶牛大会的主题确立为“奶源基地建设与奶业健康发展”，可谓“一语中的”，切中乳业发展要害之所在。那么，哪里才是中国奶牛的“家”呢？中国奶牛究竟如何走出有“中国特色”的养殖之路呢？
中国奶业协会理事长刘成果告诉记者，我国奶源基地建设要实现“一分四统”、“五个转变”和“六个提高”，关于“一分四统”，“一分”就是所有权分属奶农所有，“四统”是统一规划、统一挤奶、统一收奶、统一服务，使奶牛小区成为技术集成的载体。“五个转变”是奶牛养殖由小规模向适度规模转变，由分散养殖向集中养殖转变，由粗放养殖向集约化养殖转变，由手工挤奶向机械化挤奶转变，由兼业经营向专业化经营转变。“六个提高”是什么呢？刘理事长回答说，提高产奶数量，提高产奶质量，提高劳动生产率，提高经济效益，提高奶农组织化程度，提高环境质量。这些措施可以加速中国奶牛饲养的规范化进程。关于我国乳业的可持续发展问题，中国科学院院士张新时说，我国北方草原和草场生态退化严重，将难以承载高速发展奶牛养殖业，北方不会成为奶牛集中的“家”，而南方草地和作物秸秆等资源丰富且利用效率极低，可以大力发展南方奶水牛业，促进南方农业结构战略调整和北方草场合理利用，水牛为南方适生的本地品种，通过品种改良，可以发挥其巨大产奶潜力，水牛奶营养价值也非常高。这样奶水牛业将成为南方农民增收的重要途径。三鹿集团董事长田文华对记者说，三鹿通过“奶牛下乡，鲜奶进城”的战略举措，建起了稳固的奶源基地，通过“四统、一分、一集中”（即：统一规划、统一领导、统一管理、统一服务，分户饲养，集中挤奶）的模式实现了奶牛饲养的集约化。光明乳业集团陆耀华副总经理认为应该认真做好我国奶业区域合理布局，加快低成本高效率技术的应用，大力推广良好的操作规范，真正实现奶业规模化、产业化。中国人民大学法学院丁玉翠博士对记者说，奶源之争，价格拼杀，资本较量，使中国乳业发展出现无序化的隐忧，将是民族奶业走生态之路的必然选择！
