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【求助】关于做低脂低糖的酸奶！ [复制链接]

kailleng
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t T
发表于 2005-06-11 08:58 |只看楼主

请教各位用脱脂奶做低脂低糖的酸奶时，怎么样才能保持酸奶的口感呢？
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violet
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violet

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t T
发表于 2005-06-13 12:18 |只看该用户

呵呵 用脱脂奶粉和蛋白糖
我靠着那加给我力量的，凡事都能做。
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阿杜
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t T
发表于 2005-06-13 12:31 |只看该用户

阿斯巴甜也是必备.脱脂粉做,建议加些酸奶香精
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kailleng
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t T
发表于 2005-06-13 14:25 |只看楼主

但是试过用脱脂奶粉做，因为脂肪含量低，所以口感不行哦
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阿杜
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t T
发表于 2005-06-13 15:21 |只看该用户

加酸奶香精呀.
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fyppp
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t T
发表于 2005-06-13 20:01 |只看该用户

用脱脂奶粉加甜味剂（这里有很多种你可以试着用些具有保健作用的，这样产品更有卖点），发酵后你要加些酸奶香精，或者你直接调成别的口味的不做原味的。我的EMAIL    fyppp@163.com

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kailleng
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t T
发表于 2005-06-13 21:29 |只看楼主

fyppp能否说详细点？
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2005-06-14 09:47 |只看该用户

选择一只合适的菌种。

想将低脂低糖酸奶作出全脂酸奶的那种饱满的口感光用香精不太容易
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二泉映月
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发表于 2005-06-14 10:54 |只看该用户

低脂产品的脂肪含量可以尽量的靠近上限，这样口感上比较容易做好

在甜味剂的选择上如果可能选择一些木糖醇之类的代糖要比完全用阿斯巴甜ak糖之类的要好

另外在稳定剂上要注意让酸奶有一个比较饱满的口感就行了。
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kailleng
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t T
发表于 2005-06-14 12:30 |只看楼主

同意二泉映月大哥的说法，但是要用哪种稳定剂比较合适呢？而且成本方面也不能太高的
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