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兄弟跪求“馋嘴鸭制作方法和配料?qq459896911,谢谢了!!!
名称数量(kg)白条鸭100馋嘴鸭复配料5.5—6鸭肉风味骨髓浸膏M4000.4—0.5料酒2瓶水解蛋白液0.1酵母膏0.1葱油0.3老汤适量(约50kg)
馋嘴鸭复配料成份:盐、糖、味精、I+G、香辛料、复合磷酸盐、异Vc钠等。
操作工艺:1、腌制:5℃左右,16—20小时。2、清洗:温水清洗。3、如需要可用适量浓度的鲜奶精浸泡3—5秒钟。4、控水。5、烤制或炸制成熟。6、第二次及以后使用鸭复配料按80%量。