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请教：中性花色奶解决乳化问题 [复制链接]

chenyou
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t T
发表于 2005-06-20 13:11 |只看楼主
有谁在做中性花色奶方面解决乳化问题有经验？控制HLB大约多少，脂肪不会上浮？乳化剂（不含胶体）用量呢？
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uk78724
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t T
发表于 2005-06-20 22:45 |只看该用户

含奶量多少？
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chenyou
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t T
发表于 2005-06-21 12:49 |只看楼主

一般用35％、50％、80％鲜奶做奶源，他们应该怎样分别处理其乳化性？？
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uk78724
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t T
发表于 2005-06-21 21:27 |只看该用户

一般奶含量越少越难稳定，我想一部分应该由工艺来控制，另 一部分由乳化剂控制
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ybg1515
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t T
发表于 2005-06-23 16:36 |只看该用户

hehe   推荐我们《泰康的甜奶稳定剂》
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chenyou
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t T
发表于 2005-06-23 16:57 |只看楼主

拒绝AD，纯technical交流
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ybg1515
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t T
发表于 2005-06-23 17:07 |只看该用户

嘎嘎  推荐看《食品添加剂手册》      乳化剂的用量一般   千分之一
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uk78724
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t T
发表于 2005-06-23 23:06 |只看该用户

复配的效果比较好
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fyppp
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t T
发表于 2005-06-24 08:26 |只看该用户

其实你问的东西范围比较广，比如你的奶含量定了，但是里面会不会添加别的东西，要是加的，那就又得换。最好是你能分开来。

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fzkj
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t T
发表于 2005-08-02 18:34 |只看该用户

只有乳化剂不行的，往往只有胶体还行，稳定性好很容易做，最主要是口感。不能太水，就较难一点。
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okfood2003
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t T
发表于 2005-08-10 17:19 |只看该用户

CHEN78
你就是辽宁科海的吗？
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