[求助]　趴在地上求　水发海参的工艺 [复制链接]

先将海参用碱水洗刷干净，再放铝锅加清水煮沸，然后加盖焖24小时，回软后，开膛去内脏，然后放铝锅内加清水煮沸，再加盖焖24小时。然后进行挑选，已发好的挑出，没发好的继续煮焖，直至全部发好为止。水发海参有很强的季节性，夏季煮焖的次数可少些，冬季次数可多些，夏季为避免海参出现变质现象，泡发后的海参可放些盐。涨发过程中不要接触碱、油和铁器，否则容易"腐烂"，这是因为，局部接触碱，会使这一部分电解质浓度加大，增加这一部分吸水能力，使这一部分涨发出现"超前"现象，而没接触碱的部分涨发后，接触碱的部分已过于熟烂，铁器主要是上锈的铁器，容易改变接触部分局部的蛋白质电荷数，道理相同。局部接触油后，使油吸附在原料表面，阻止了水和原料的接触，使接触的局部出现涨发"滞后"现象，当这一部分达到涨发要求时，其它部分已经过于熟烂。 这个是我这里当地做水发海参的办法，仅供参考。

大虾说的可真详细啊　比我知道的要多多了　但还有点疑问请指教 这里多提到的碱是做稀粥的的碱还是泛指酸碱的碱 为什么夏季焖的次数可少些　冬季可多些 为什么用碱水洗刷海森　（这里的海参用盐渍的）

刺参水发方法 A：将刺参表面洗净，用凉水浸泡3--4小时，再将刺参扩肚，去嘴部（石灰质白牙），洗净内部，将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约10分钟，让水自然冷却，软硬适中，再用清水洗2--3遍，在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合600头左右的干刺参) B：将刺参表面洗净，用凉水浸泡6--8小时，再将刺参扩肚，去嘴部（石灰质白牙），洗净内部，将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约30分钟，让水自然冷却，软硬适中，再用清水洗2--3遍，在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合300头左右的干刺参) C：将刺参表面洗净，用凉水浸泡10--14小时，再将刺参扩肚，去嘴部（石灰质白牙），洗净内部，将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约40分钟，让水自然冷却，软硬适中，再用清水洗2--3遍，在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合200头左右的干刺参) D：将刺参表面洗净，用凉水浸泡20--30小时，其间换水两次，再将刺参扩肚，去嘴部（石灰质白牙），洗净内部，将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约50分钟，让水自然冷却，软硬适中，再用清水洗2--3遍，在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合100头左右的干刺参) E：将刺参表面洗净，用凉水浸泡30--40小时，其间换水两至三次后加水煮30分钟，再将刺参扩肚，去嘴部（石灰质白牙），洗净内部，将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约60分钟，让水自然冷却，软硬适中，再用清水洗2--3遍，在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合40头左右的干刺参)

我是做水发海参出口的。方法与2楼的相似

我想学这方面的技术，怎么联系你？

海参的加工方法，包括即食海参（瓶装）的，在“食品论坛”里有很多。