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[求助]　把头埋在土里求　这几个添加剂的作用 [复制链接]

yingwen81
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t T
发表于 2005-06-20 14:14 |只看楼主

磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、EDTA，丙酸钙、蓬灰

请各位前辈详细说明　这几种添加剂用在罐头食品中的作用

他们一起混合使用　有无影响　

怨主保佑您　阿门　拜托了　

本人是从计算机转行做食品的不懂的地方请前辈指教一二啊　
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yingwen81
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t T
发表于 2005-06-21 08:25 |只看楼主

请大家指教一二　　我都快哭了
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crazychef
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t T
发表于 2005-06-25 16:50 |只看该用户

磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠:品质改良剂，通常用于肉制品，罐头可用于午餐肉，可以增加持水性。他们可以和食品中的淀粉和蛋白质相互作用。也可和一些金属离子络和。

EDTA，络和剂。

丙酸钙，防霉剂。

我的了解也不详细，不好意思。。。
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