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果汁饮料中为什么橙汁饮料会有沉淀，其它的都不易沉淀 [复制链接]

qwf1224
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t T
发表于 2005-06-20 16:28 |只看楼主
生产的果汁饮料，为什么橙汁饮料总是容易发现沉淀或絮状物．而其它的含果汁饮料就没有？？
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qgy999
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t T
发表于 2005-06-21 18:13 |只看该用户

工艺?配方?
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张严
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t T
发表于 2005-06-22 18:23 |只看该用户

蛋白质丰富的呀，稳定剂不好容易变性的
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阿普
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t T
发表于 2005-06-23 17:03 |只看该用户

馕包的问题吧
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简单真我
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t T
发表于 2005-06-24 12:05 |只看该用户

都不对,因为橙汁的含量有GB标准可以检出,其它饮料暂时没有GB标准,所以只要果汁含量达到10%的果汁一般来说都有点沉淀,只是多少的问题,无沉淀则有可能没有果汁或只有很少的果汁,所以才有上述现象.
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qiujun2002
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t T
发表于 2005-06-24 17:50 |只看该用户

果汁含量达到一定程度后，都会产生一定的沉淀，并且沉淀还和蛋白质很有关系
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需要氧气
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t T
发表于 2005-08-09 20:12 |只看该用户

我搞的果汁饮料实验为什么加热杀菌会有悬浮物产生呢？？？？（配方中只用到砂糖、浓缩苹果汁、甜蜜素、酸 ）请果汁饮料方面的高手指教：在果汁饮料中加入什么添加剂或者怎么样处理会解决这个问题呢！我的邮箱youzi616@sohu.com
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吕晓锋
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t T
发表于 2005-08-10 20:42 |只看该用户

加一点稳定剂就行了.
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givaudan
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t T
发表于 2005-08-11 08:50 |只看该用户

1.果汁要选好的，可做对比测试 2.要加些稳定剂，如果胶，低档点的用CMC也有 3.橙汁中含有许多水不溶性的物质，如纤维素、蛋白质等，有点沉淀是正常的 4.橙汁多数还要经过高压均质的处理

[此贴子已经被作者于2005-8-11 8:53:17编辑过]
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fjdfzzx
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t T
发表于 2005-08-14 21:34 |只看该用户

加稳定剂和更改工艺双管下,必要时先用酶解
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