食品论坛

注册

 

返回列表 12
发新话题 回复该主题
查看: 6797|回复: 25

生产核桃奶中，如何解决核桃份下沉的现象。 [复制链接]

sqx303
头像

  • 新手上路
  • 4
  • 90
  • 41
  • 2005-06-22
1#
t T
发表于 2005-06-22 21:58 |只看楼主

生产核桃奶中，如何解决核桃份下沉的现象。
分享 转发
TOP
uk78724
头像

  • 金牌会员
  • 398
  • 2551
  • 2143
  • 2004-10-25
2#
t T
发表于 2005-06-22 23:25 |只看该用户

有很多因素决定你核桃粉是不是沉淀，这个问题好像类似的讨论过好多次了！
主要根据你所用的是核桃粉质量如何？如果你是自己磨的核桃，你磨核桃的工艺是什么？过滤器的目数是多少？你选的稳定剂怎么样？均脂工艺如何？杀菌工艺怎么样？等等这一切你都选好了，自然就不沉淀了。
TOP
青蛇宝贝
头像

  • 高级会员
  • 505
  • 3563
  • 3053
  • 2004-12-02
3#
t T
发表于 2005-06-23 10:20 |只看该用户

以下是引用uk78724在2005-6-22 23:25:00的发言：
有很多因素决定你核桃粉是不是沉淀，这个问题好像类似的讨论过好多次了！

主要根据你所用的是核桃粉质量如何？如果你是自己磨的核桃，你磨核桃的工艺是什么？过滤器的目数是多少？你选的稳定剂怎么样？均脂工艺如何？杀菌工艺怎么样？等等这一切你都选好了，自然就不沉淀了。


[em17][em23]
TOP
ybg1515
头像

  • 新手上路
  • 8
  • 63
  • 52
  • 2005-06-23
4#
t T
发表于 2005-06-23 17:09 |只看该用户

一般看几个原因：1。稳定剂的原因。 2。 核桃粉的原因    3。  水的原因  
TOP
青蛇宝贝
头像

  • 高级会员
  • 505
  • 3563
  • 3053
  • 2004-12-02
5#
t T
发表于 2005-06-24 13:53 |只看该用户

楼上的水的原因你能具体说一下吗？
TOP
fyppp
头像

  • 新手上路
  • 132
  • 1331
  • 727
  • 2005-06-09
6#
t T
发表于 2005-06-24 15:29 |只看该用户

水的问题：生产厂家是要使用软化水的，要是你们公司做不到就会有问题，只是简单用砂棒进行了过滤，造成水的硬度过高，或含有过量的某些金属离子或PH值不正常（做蛋白饮料最好是要进行调整PH），出现沉淀的可能性就很大了。
TOP
sqx303
头像

  • 新手上路
  • 4
  • 90
  • 41
  • 2005-06-22
7#
t T
发表于 2005-06-25 13:41 |只看楼主

我们是在实验室操作，没有条件，用的是自来水

核桃粉没悬浮住，下沉！
TOP
sqx303
头像

  • 新手上路
  • 4
  • 90
  • 41
  • 2005-06-22
8#
t T
发表于 2005-06-25 13:52 |只看楼主

使用比较贵的稳定剂，可以把核桃粉悬浮住！

可太贵了，客户买不起我们的稳定剂。

研发成功了，也没用！还得考虑成本
TOP
uk78724
头像

  • 金牌会员
  • 398
  • 2551
  • 2143
  • 2004-10-25
9#
t T
发表于 2005-06-26 23:14 |只看该用户

哦原来楼上是做稳定剂的呀，那就不用我们多说了哈。
TOP
蓝竹
头像

  • 新手上路
  • 616
  • 5252
  • 3362
  • 2004-09-16
10#
t T
发表于 2005-06-27 13:52 |只看该用户

[em05]
TOP
青蛇宝贝
头像

  • 高级会员
  • 505
  • 3563
  • 3053
  • 2004-12-02
11#
t T
发表于 2005-06-27 15:45 |只看该用户

我想如果水的问题是fyppp解释的那样那么在建厂的初期厂家就应该想到了，不应该是主要的问题了。
TOP
lqlq0082001
头像

  • 新手上路
  • 145
  • 1941
  • 869
  • 2005-05-12
12#
t T
发表于 2005-06-30 16:32 |只看该用户

我也是做稳定剂的，我有配方。
TOP
3ms
头像

  • 高级会员
  • 291
  • 2007
  • 1716
  • 2005-06-17
13#
t T
发表于 2005-07-06 13:55 |只看该用户

有核桃奶生产经验与资料,愿意同行交流

qqfont color="#000000">929361327

[此贴子已经被作者于2009-10-30 16:26:51编辑过]
TOP
jiningli
头像

  • 注册会员
  • 42
  • 310
  • 267
  • 2005-07-23
14#
t T
发表于 2005-07-23 09:51 |只看该用户

过滤器的目数是多少？你选的稳定剂怎么样？均脂工艺如何？杀菌工艺怎么样？。

建议你用下广州凯闻公司的，稳定剂悬浮效果特别好！！！
TOP
sxycmhb
头像

  • 新手上路
  • 110
  • 1124
  • 646
  • 2005-06-23
15#
t T
发表于 2005-08-01 09:42 |只看该用户

楼上这位仁兄难道是凯闻的?还在做广告,真有你的!!![em05][em05][em05][em05][em05]
TOP
 
返回列表 12
发新话题 回复该主题