[讨论]食品中致病菌不得检出 [复制链接]

应该可能会的

原因呢？

如果在灭菌前，产品已受到致病性葡萄球菌的污染。误食也会引起食物中毒，因为致病性菌株可以产生多种毒素和酶，重要的溶血素有α、β、γ、δ四种，还有杀白细胞素、肠毒素、。。。。。。其中葡萄球菌肠毒素是一种可溶性蛋白质，易溶于水和稀的食盐溶液中，能耐高温，100℃30分钟仍然保持部分毒性，肠毒素可分A、B、C、D、E五型各型耐热性不同，B型最 耐热，C型次之，A型最差,文献报道ABC型的致吐量约为0.2μg/Kg，也有人认为引起人中毒的最小剂量是1.0-7.22μg/Kg。所以各位从事直接食品生产的一定要重视。不可掉以轻心，特别是对那些体表有化浓性感染者未痊愈一定不能上岗。

4楼说得不错。但要考虑您生产的产品的性质。如果是高酸食品，楼上的担心就显得多余了。

是不是致病菌不得检出，说的是沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和乙型溶血性链球菌 。然后有其他的致病菌超量存在就会中毒啊？

还有楼上说的高酸食品，为什么不会担心了呀！？

高酸食品在通常酸性条件下，常见 肠道致病菌如沙门氏菌，痢疾杆菌和致病性球菌一般不能生长繁殖，所以一般高酸食品肠道致病菌很少分离到，但不能高枕无优，特别是已被污染的食物成分，如果和正常的其他食物成分混和，在配成高酸食品，如酸冷盘，也会因误吃发生食物中毒。比如说致病性族A链球菌，它有关的M抗原对热和酸有很强的抵抗力，在pH2条件下煮沸处理，M抗原活性不变。但它的T抗原在酸性条件下，易被水解破坏，我认为搞食品的还是多一个心眼好。

常见检验方法？？