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讨论瓶装酱菜的杀菌工艺 [复制链接]

xgy64
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t T
发表于 2005-06-26 16:52 |只看楼主
求教：瓶装酱菜采用怎样的工艺和设备杀菌，才能使保质期达到一年？还需要加防腐剂吗？
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泡菜
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t T
发表于 2005-06-26 22:47 |只看该用户

巴氏杀菌，处理得好，不需要加防腐剂
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元亨利贞
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t T
发表于 2005-08-27 20:46 |只看该用户

调整ph值,真空封盖.

[em01][em01]                                                 [em02]
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lipi
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t T
发表于 2005-10-02 19:01 |只看该用户

支持二/三楼的意见,目前各大厂家都雷同做法,比较可靠~!
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小秘书长
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t T
发表于 2005-11-28 16:26 |只看该用户

掌握好盐的用量，保持工作界面、工具、工人的卫生，可以不杀菌。
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spszl
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t T
发表于 2005-11-28 17:06 |只看该用户

OK！好！有道理做试验吧！
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jsqdzlwj
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t T
发表于 2006-01-07 23:12 |只看该用户

酱菜一般可以完全依赖高盐度所产生的高渗透压来抑制细菌生长，可以不加防腐剂，如果不放心，加入万分之二的山梨酸钾，[em01]
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XJYTM
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t T
发表于 2006-01-09 08:45 |只看该用户

酱菜一般可以完全依赖高盐度所产生的高渗透压来抑制细菌生长，可以不加防腐剂，从做人的原则于良心出发,要加就加生物防腐剂.
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vessie
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t T
发表于 2006-02-26 10:57 |只看该用户

加生物防腐剂就可以了哈。不错的方法哈。。。。。
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dkxwj
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t T
发表于 2006-02-27 16:36 |只看该用户

加防腐剂不好，学习乌江榨菜用纯净水洗菜，从源头上减少细菌污染原，主要是减少细菌的原始带菌量，使后期生产中（配料，杀菌）就好处理多了

我只是提个思路

具体的那可是我们技术秘密哦？
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食品我喜欢
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t T
发表于 2006-02-28 13:13 |只看该用户

杀菌以后会影响菜的脆度的，还是加防腐剂好，保证可以保持一年，我可以提供防腐剂样品！
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WWM1969
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t T
发表于 2006-07-19 08:40 |只看该用户

真正应该用排气杀菌呀！！！
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yangduo
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t T
发表于 2006-07-29 09:39 |只看该用户

杀菌消毒二氧化氯产品不错！您可以试试！
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yangduo
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t T
发表于 2006-07-29 09:53 |只看该用户

用二氧化氯消毒、杀菌效果不错！
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sky6587
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t T
发表于 2006-07-31 21:11 |只看该用户

讲的都有一定的道理，从各处控制是有必要的，为了保证质保期，产品还需进行巴氏杀菌，也是流行的工艺。

[em01]
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