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[求助]!!!!酱卤鸡，猪，牛，，分别须添加那些香精啊！！谢谢解答... [复制链接]

马莲
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  • 2005-06-27
1#
t T
发表于 2005-06-27 17:36 |只看楼主
[em01]
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wzying
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2#
t T
发表于 2005-06-30 11:56 |只看该用户

不知道，但是如果是我，我坚决不添加香精
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阿里山青虎
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t T
发表于 2005-06-30 13:12 |只看该用户

统一楼上
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john
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t T
发表于 2005-07-01 12:44 |只看该用户

同意二楼意见，作酱肉不需要加香精，工艺本身的味道就已经很足了！
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mn88866
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t T
发表于 2005-07-01 15:32 |只看该用户

做酱卤的风味和老汤关系很大,当然加香精也可以提高风味!有几种使用方法.

(一)配制老汤时可加入香精,建议使用膏状香精!

(二)有条件的话,有些产品可以注射,在注射液里加入香精!

不知你是哪里的企业!QQ45821211,交流!
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小任
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t T
发表于 2006-03-14 11:22 |只看该用户

可以添加膏状酱卤香精或粉状酱卤香精,当然也可以添加一些精油,以提高产品的头香和留香

如需要详细资料,请联系QQ273663879
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mingsho
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t T
发表于 2006-03-14 15:14 |只看该用户

没有必要添加的
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christian
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t T
发表于 2006-03-15 09:30 |只看该用户

看你是在什么地方销售，普通有店面的话还是要添加肉精油加头香，做包装食品的话加些增口感的。。有加和没加的差别很大
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三叶四草心
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t T
发表于 2006-10-25 11:53 |只看该用户

做卤味，你是想达到什么效果呢？入味？乳化？还是保鲜，还是？？

看你想达到什么效果然后添加吧。

合理的添加是可取的。食品添加剂并非就是有毒物品。
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kukuhao
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t T
发表于 2007-03-07 17:14 |只看该用户

不知道用酵母精或者风味化酵母精是否可行?
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whb200312
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t T
发表于 2007-03-08 15:07 |只看该用户

用风味化酵母精是对产品的风味有很大帮助的．目前我知道有一些厂家正在使用．如有需求可以与我联系提供相关资料．
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dyb01
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t T
发表于 2007-03-23 19:34 |只看该用户

   1.在腌制是可以加入膏状香精，以增强口感，如9312。

   2.在出锅前可以加入液体香精，以增强香气，如9005。
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bjhr61223668
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t T
发表于 2007-03-26 18:59 |只看该用户

　　　我们这猪．牛．鸡骨髓浸膏都能用！！

　　　　电话：１３７０１２８０２４７
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沐浴阳光
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t T
发表于 2007-04-21 01:48 |只看该用户

那你问我吧 绝对专业QQ241378999
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hexiankeji
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t T
发表于 2007-04-22 10:59 |只看该用户

现在快速养殖的畜肉、禽肉，自身的香味都比较淡，加些抽提香精还是必要的。抽提香精是利用加工下脚料生产的香精。
hexiankeji
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