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求助：蓝莓灭菌的最好方法 [复制链接]

yilan0734
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1#
t T
发表于 2005-06-30 11:02 |只看楼主

      我刚接手水果产品的研发，许多不懂，请高手指教：）

     我手头上的蓝莓系黑龙江的野生蓝莓，由于其含水量和含酸量高，而果肉量少，又不耐高温，这样在试验中很难脱水（保证果粒不烂），现在不知道用什么工艺处理。请专业人士多多指教：）
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wisdomydc
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t T
发表于 2005-06-30 15:53 |只看该用户

你是要做成什么产品？如果是做成脱水产品，那当然是FD（冷冻干燥）最好了。
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yilan0734
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t T
发表于 2005-07-04 11:29 |只看楼主

    我不是做脱水产品，你知道含果肉果馅吗？烘焙用的。在保证商业杀菌的前提下，果粒不能烂，我试过硬化剂，不好。
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bopuerkcx
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t T
发表于 2005-07-04 13:46 |只看该用户

你这个产品是做耐烘焙果酱吗?
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yilan0734
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t T
发表于 2005-07-04 14:22 |只看楼主

   除了用在烘焙上，还用在蛋糕装饰上，所以要求有可见果粒，采取怎样的工艺才可以满足这两方面，请大家多多指教。
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神仙也会不灵
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t T
发表于 2005-07-12 16:29 |只看该用户

尝试一下使用海藻胶浸渍后再硬化、烘干，应该可行
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