[讨论]燕窝的加工保藏方法？ [复制链接]

真的怎么保藏呢?

我的经验是燕盏用塑料袋封装好(封口机才800~1500人民币)，然后放于冰柜中冷藏。

大哥，东南亚国家的燕窝公司都是这样操作的。

至于燕片,又称"散燕"，则一般是控制它的水分在10%以下(至于如何控制，其中有一定的学问，东南亚国家和中国就燕窝的水分确定方法是不一样的)，然后将燕片装入较精美的包装盒内，可以较长时间保存。细菌所处环境的水分活度大大影响其生命活动。

燕盏不用相同方法处理是因为燕盏要维持其盏形，则必须含有超过20%的水分，燕盏含水量低则容易碎裂。

FD一下，可以保藏很长时间的。

热处理行吗？

1.你若采用干热处理,温度要设定121度以上,燕片在这个温度热处理水分散失, 容易破碎,不好卖滴.

2.燕盏(含水一般在20%以上)这样处理也有同样的问题.另外你该知道大螃蟹怎么卖的吗?!用大的像牛一样的秸杆绑住它的鳌,用热处理燕窝水分散失没了就像卖顾客螃蟹把秸杆扔掉一样.你说结果会怎样呢?

3.其实用幅照等方法不算好办法,幅照之后能保存一段时间,但由于水分高,只要沾染上微生物,就难保它不发生霉变的.

那加工过程中可以采用一般的果蔬进行保藏吗?

如用食盐水保藏,

市面上看到的燕窝真的不加防腐剂和其他添加剂吗?

如果是，他们又是怎么处理的?才能做到真正的纯天然食品呢?

在保藏过程中，水分会变化吗?

如何使水分含量保持一定呢?

这样才能保证到消费者手中的燕窝重量不变,做到童叟无欺呢?

会变化

由于温差,刚放进冰柜里的会凝结成水滴,

该怎么防止这种现象呢?

如果在放进塑料袋之前就预冷,后装进袋里,这样可以避免水滴现象吗 ?