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[求助]蛋黄派中的蛋糕表面出现白点 [复制链接]

fssimon88
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t T
发表于 2005-07-05 12:42 |只看楼主
近日来公司做的蛋黄派中的蛋糕表面出现白点, 产品大概两星期后就会出现, 有人说是糖的结晶析出,我们是用白糖直接配料的. 大家有什么好的提议, 或者帮我分析一下. 有劳了各位.
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shg_liu
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2#
t T
发表于 2005-07-05 19:06 |只看该用户

应该不是糖的问题,你的糖含量不可能太高.

是不是加了氨基酸类添加剂来协调风味,这些好象可能引起有白斑现象出现.
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fssimon88
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t T
发表于 2005-07-06 11:07 |只看楼主

现在的蛋糕是烤的时间比较长的, 饼体比较干.如果烤的时间短些, 蛋糕的着色白些出现白点的时间就迟些.

另外氨基酸类添加剂应该是没有的, 你可以讲具体些吗?谢谢
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zhouwy05
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t T
发表于 2005-07-06 12:08 |只看该用户

     fssimon88：你好

请你将白糖的5％换成高麦芽糖浆或转化糖浆，你试试看，如果有问题，

我们再交流。我邮箱：zhouwangyan94@126.com

qq:264373178
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zhouwy05
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发表于 2005-07-06 12:09 |只看该用户


fssimon88：你好

请你将白糖的5％换成高麦芽糖浆或转化糖浆，你试试看，如果有问题，

我们再交流。我邮箱：zhouwangyan94@126.com

qq:264373178
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fssimon88
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t T
发表于 2005-07-06 14:36 |只看楼主

以下是引用zhouwy05在2005-7-6 12:09:00的发言：


fssimon88：你好

请你将白糖的5％换成高麦芽糖浆或转化糖浆，你试试看，如果有问题，

我们再交流。我邮箱：zhouwangyan94@126.com

qq:264373178



好,谢谢你的建议,我去试一试
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