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[求助]在肉制品中有哪些防腐剂、保水剂、着色剂可以使用 [复制链接]

aqxhr
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t T
发表于 2005-07-06 01:20 |只看楼主
在肉制品中有哪些防腐剂、保水剂、着色剂可以使用。要效果好的
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yeyu1978
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t T
发表于 2005-07-08 17:53 |只看该用户

最主要是山梨酸钾,若是高档肉制品有用乳酸链球菌素

保水技主要有磷酸混合盐,具体比例不好说

再配合分离蛋白

着色己很简单,普通用红曲米粉,高档用红曲红
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mikezhou0
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t T
发表于 2005-07-09 20:07 |只看该用户

高手

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ak4758
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t T
发表于 2005-11-02 08:19 |只看该用户

哈哈，2楼说得真好，不过要是再详细点那就更好了！[em07][em07]
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zhangwei12
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t T
发表于 2006-05-07 13:00 |只看该用户

着色用胭脂虫红好一点，产品品质好，不退色！
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食品我喜欢
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t T
发表于 2006-05-08 12:13 |只看该用户

我可以提供！保水剂和防腐剂，有需要的话可以电话联系，13771082370
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grubby-fan
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t T
发表于 2006-05-09 09:20 |只看该用户

其实国家标准中规定的很清楚,(08.类),标准中详细规定了各种肉品中的添加剂使用情况,二楼的就是经验之谈,不过针对不同产品,也不是完全适用的.二楼的一般针对使用的熟肉制品,所以LZ最好看下标准,对症下药.

举个例子:用在西式火腿中的色素一般就用胭脂虫红,或是胭脂树橙; 灌肠中也是如上使用;
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christian
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t T
发表于 2006-05-12 09:08 |只看该用户

理之源商社的火腿色素，天然肉品防腐剂，我就用这个
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christian
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t T
发表于 2006-05-12 09:11 |只看该用户

上2种比较好用，天然肉品防腐剂可以使亚硝的用量减半，而且完全安全。

普通的就用山梨酸钾和红色40号。。。
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