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讨论：结冷胶在乳品中的应用 [复制链接]

yst139
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1#
t T
发表于 2005-07-06 09:21 |只看楼主

欢迎各位在：

                    结冷胶的原料来源？

                     结冷胶的制作工艺？

                     结冷胶在乳品中的作用机理？

等方面发表言论。

[此贴子已经被作者于2005-7-6 9:25:40编辑过]
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givaudan
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2#
t T
发表于 2005-07-07 20:43 |只看该用户

类似黄原胶，都是用淀粉经微生物发酵的产物！

自己去买本书看看吧，现在在食品中应用的挺多了
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yst139
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3#
t T
发表于 2005-07-08 10:48 |只看楼主

有介绍他的专著吗？
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gellangum
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4#
t T
发表于 2005-07-27 14:58 |只看该用户

1来源是蔗糖

2发酵法制作

3稳定剂作用和卡拉胶类似

欢迎讨论！
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gellangum
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5#
t T
发表于 2005-07-27 15:01 |只看该用户

国内没有关于结冷胶的专著，有跟其它亲水胶一起介绍的书，很泛泛，具体使用要摸索。

国外专门介绍的资料多一些。
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lqlq0082001
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6#
t T
发表于 2005-07-28 13:55 |只看该用户

太贵，没有几家用在乳品中的。
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lqlq0082001
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7#
t T
发表于 2005-07-28 13:56 |只看该用户

太贵，没有几家用在乳品中的。
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gellangum
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8#
t T
发表于 2005-08-01 16:38 |只看该用户

现在有国产结冷胶,价钱便宜不少,用在饮料中可以的.
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青蛇宝贝
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9#
t T
发表于 2005-08-02 13:18 |只看该用户

国产的结冷胶你们用过吗?是不是效果会差一点呢?
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dxf7517
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10#
t T
发表于 2005-08-03 18:14 |只看该用户

以前听人说过结冷胶，要得到比较容易，但它在生产过程中会很快凝结，难以分离成粉状物，因此价格偏高。
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okfood2003
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11#
t T
发表于 2005-08-07 11:16 |只看该用户

国产的用在饮料在可以，但是用量比进口的要大些。当然价格会比进口低很多的。大概差150至200元/公斤。
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风尘恶
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12#
t T
发表于 2006-01-06 13:49 |只看该用户

大家好，有没有这方面的相关的资料，可操作性的最好。
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肥鱼
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t T
发表于 2006-01-07 03:41 |只看该用户

国产的主要毛病是不稳定性.

用在悬浮方面肯定很好
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浮生若茶
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t T
发表于 2006-01-14 16:04 |只看该用户

结冷胶是个好东西，用在悬浮饮料较好，食品中应用也较广，但价格太高，适用的太少了，成本受不了
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jtdxk
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t T
发表于 2006-02-22 13:20 |只看该用户

其实结冷胶还是在果冻中的应用比较多,在乳制品中很难把握,容易出问题,国产的结冷胶在凝胶性能和透明度方面与进口产品有差距
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