食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 3211|回复: 11

吃完炸羊肉串后的思考？ [复制链接]

linuxyang
头像

  • 注册会员
  • 38
  • 109
  • 56
  • 2005-05-17
1#
t T
发表于 2005-07-08 15:34 |只看楼主

昨天路过一家店面的外卖部，买了10串炸的羊肉串，一拿到嘴巴跟前就能闻到一股浓郁的香味，吃了一口感觉品味都调得很圆润，而且香味在口里的留香时间很长。确实不错！呵呵！

我只能品出几种配料，可能有五香粉＝＝配料，但是始终想不到这种香味是用的什么香精，不知高手能不能指教一下！
分享 转发
TOP
fssimon88
头像

  • 论坛元老
  • 6076
  • 42031
  • 35900
  • 2004-05-21
2#
t T
发表于 2005-07-09 10:10 |只看该用户

应该不会用香精吧, 厨房不会用这样的东西,他们觉得要原汁原味的.

只能是香料的混合
TOP
飞利
头像

  • 金牌会员
  • 834
  • 5760
  • 4906
  • 2004-10-12
3#
t T
发表于 2005-07-09 16:28 |只看该用户

现在的食品都用香精
TOP
linuxyang
头像

  • 注册会员
  • 38
  • 109
  • 56
  • 2005-05-17
4#
t T
发表于 2005-07-10 09:01 |只看楼主

我感觉也是用是香精，不然的话头香太难达到这种程度了，还有那么长的回味
TOP
linuxyang
头像

  • 注册会员
  • 38
  • 109
  • 56
  • 2005-05-17
5#
t T
发表于 2005-07-15 11:17 |只看楼主

请飞利指教一下肉用香精的使用比例，我不是很清楚，谢谢了！
TOP
昆石
头像

  • 版主
  • 352
  • 2635
  • 2044
  • 2004-11-07
6#
t T
发表于 2005-07-22 21:58 |只看该用户

一般饭店不会用香精的，香精主要是工业化食品中用的多，大厨们更倾向使用天然香料
TOP
飞利
头像

  • 金牌会员
  • 834
  • 5760
  • 4906
  • 2004-10-12
7#
t T
发表于 2005-07-24 10:01 |只看该用户

精油大约在0.1%.粉状大约在0.2%.膏状在0.3%
TOP
linuxyang
头像

  • 注册会员
  • 38
  • 109
  • 56
  • 2005-05-17
8#
t T
发表于 2005-07-24 22:16 |只看楼主

谢谢了！这几种是不是都可以耐高温啊？
TOP
crazyyu123
头像

  • 新手上路
  • 44
  • 1355
  • 343
  • 2005-01-25
9#
t T
发表于 2005-07-25 11:51 |只看该用户

用油状香精的可能性最大，粉状的不适合油炸食品，并且油状香精留想效果也是最理想的。膏状嘛，我感觉对于炸羊肉串分散性不好，所以用的可能性也不大
TOP
linuxyang
头像

  • 注册会员
  • 38
  • 109
  • 56
  • 2005-05-17
10#
t T
发表于 2005-08-05 07:59 |只看楼主

长知识了，谢谢
TOP
zbzh
头像

  • 新手上路
  • 44
  • 450
  • 257
  • 2005-07-28
11#
t T
发表于 2005-08-05 11:14 |只看该用户

请问飞利老师！

能说说卤水、肉烤制品香精的使用情况及香精的名称吗！

香精只要是可食用的，不超量，应该是安全的是不是！！
TOP
lmk_tw
头像

  • 新手上路
  • 184
  • 1223
  • 951
  • 2005-01-27
12#
t T
发表于 2005-09-22 13:54 |只看该用户

谢谢
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题