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我是搞低温真空油炸食品的,产品有蚕豆和果蔬脆片,我们的产品还在... [复制链接]

woaisimao
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1#
t T
发表于 2005-07-09 14:58 |只看楼主
我是搞低温真空油炸食品的,产品有蚕豆和果蔬脆片,我们的产品还在研发阶段,做出来的产品过 一个月左右就有 油耗味,请食品同仁帮忙解决!谢谢!
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bobo1254
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2#
t T
发表于 2005-07-11 14:55 |只看该用户

含油量高了啊！！

主要看品种啦！！象芋头就不会有了！！

有兴趣可以联系 bobo20114778@163.com

本人可以做出大部分的水果脆片。
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woaisimao
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3#
t T
发表于 2005-07-11 15:06 |只看楼主

[em09]希望大家帮帮忙啊！谢谢！我们炸好后经过脱油好象脱不干净啊！我们用的是离心式脱油！还有什么好的方法使含油量减少吗！？？？[em01]
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woaisimao
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4#
t T
发表于 2005-07-11 15:10 |只看楼主

恩 我们的也有芋头条啊，但是也有油耗味！我们 的主要产品有苹果片，洋葱片，红薯片，青蚕豆等等产品。

    苹果片和洋葱片还特别比较容易回软！我们现在用的是铝膜包装袋，是不是还和包装材料和保存温度有关啊？？？？！！
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zhjg
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t T
发表于 2005-07-11 15:23 |只看该用户

[em01][em02][em03][em04][em05][em06][em07][em08]

请问楼主你在哪个厂啊，我做这个东西许多年了，基本上的水果蔬菜都可以做。可以联系我的邮箱。 zhjg05@163.com
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zhjg
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t T
发表于 2005-07-11 15:24 |只看该用户

果蔬脆片发展趋势预测

可以看一下。
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zhjg
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t T
发表于 2005-07-11 15:25 |只看该用户

果蔬脆片发展趋势预测


可以看一下
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woaisimao
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t T
发表于 2005-07-11 16:12 |只看楼主

保存温度油没有很搞的要求啊
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zhjg
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t T
发表于 2005-07-12 09:53 |只看该用户

[em01][em02][em03][em04]

果蔬脆片用的应该是棕榈油，出口的话有些国家不允许用。

如果只是哈败的话，你要注意，油哈败的条件。

水分+阳光+温度+杂质。 另外考虑抗氧化剂。TBHQ   BHA   BHT    VE
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woaisimao
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t T
发表于 2005-07-14 03:00 |只看楼主

一些条件的数据能否详细点啊???

[em06]
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nilltang
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t T
发表于 2005-07-15 22:37 |只看该用户

那你们目前已经采取过什么措施了？

最简单就是加点抗氧化剂试试。
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zbmmars5
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t T
发表于 2005-07-21 09:52 |只看该用户

以下是引用woaisimao在2005-7-11 15:06:00的发言：
[em09]希望大家帮帮忙啊！谢谢！我们炸好后经过脱油好象脱不干净啊！我们用的是离心式脱油！还有什么好的方法使含油量减少吗！？？？[em01]

你们离心式脱油转速多高,真空度多高?
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woaisimao
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t T
发表于 2005-07-24 19:47 |只看楼主

我们加了抗氧化剂啊，TBHQ和ＶＥ，但是哈败味还是比较重的拉！
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yifeng9899
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t T
发表于 2005-07-26 09:06 |只看该用户

楼主，你是那个厂的？？

[em08]
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神龙十八脚
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发表于 2005-07-26 13:14 |只看该用户

如不能避免氧化，就加些掩饰不良气味的原料。
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