广泛存在于绿色的叶片和蛋黄中的一种黄色色素叶黄素（为类胡萝卜素的一种）被认为是很有效的健康食品原料。叶黄素作为一种可以减少癌症和心脏病危险性的抗氧化剂，现在已获得一般消费者的普遍赞誉；同时，它对眼睛的保护作用更被人们看好。
由于衰老而发生的肌肉退化（ARMD）可使65岁以上的老年人引发不能恢复的盲眼病。据美国眼健康保护组织估计，现在美国大约有1300万国民存在肌肉退化症状，有120万人因此导致视觉损伤。预计到2050年，美国65岁以上的人数将达到现今的两倍。因此，这将成为重要的公共卫生问题。
从一些研究可知，叶黄素不仅预防肌肉退化症效果良好，而且在治疗眼病方面也效用确凿。由于叶黄素在人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充，尤其是老年人必须经常选用含叶黄素丰富的食物。在现有的众多食品中，猕猴桃是最好的叶黄素供应源，黄色玉米和蛋黄是仅次于猕猴桃的叶黄素高源食物。
不久前，裔阿华州丹斯毛英思市的凯明（Kemin）食品公司，计划生产可为人们补充叶黄素的功能性食品，以猕猴桃为基础的所谓“超视力饮料”即将推出。这是一种含有“FloraGLO叶黄素”的水溶性制品，可供加工叶黄素饮料使用。“FloraGLO叶黄素”是与水果和蔬菜中天然存在的叶黄素完全相同的东西。
