各位大侠:低档肠的配方可否指教一二? [复制链接]

低档产品成本低，所以要注意以下几点：

1）买好肉做成本一定高，尽量买便宜肉，当然不能买死猪肉。可以考虑老母猪肉，鸡肉，鸡皮，猪皮这些东西。

2）低档配方里加蛋白也起不到效果，不要用。

3）肉少，磷酸盐也可以省下。

4）亚硝酸钠也可以不放，没有肉，发什么色，老母猪肉本来就红。

5）放淀粉，大大的放。

6）这样的产品风味一定不好吗？不一定，把卖不掉的产品洗洗干净，蒸熟，然后用斩拌机斩细，搀里面，风味还不错呢。

7）用回馅做，结构要做好比较难，有很多控制点，想知道吗？这是秘密。低档产品做的好吃，结构好，技术关键就在回馅的使用上。

8）所以，大家千万不要买低档肠，很恶心的。

没办法呀，公司老总让做呀！满足一下买不起高档肠的人

       靠,从7月1日起就开始实行QS了,按照国标走,没有一个低档产品合格,呵呵.还是把注意力转移到开发符合国标的新产品上吧,就丛蛋白,水分,淀粉,脂肪指标来说,各厂家成本上差别不大,关键的是如何调配出一个独特的口味,香精的使用量肯定会大大减少,香料的使用量自然提升,而口味也正是最难模仿的!

     如果你非要做抵挡产品,那就要做散货,暂时还不要紧.

[此贴子已经被作者于2005-7-21 7:59:18编辑过]

呵呵~~~

成本。利润

可害死了一批顾客了

所以

希望大家都不要买小厂的产品

要买正规的，大厂家的产品

我是雨润的，可以买我们 旺润  牌 火腿肠

绝对可以放心，大胆使用，绝对保障安全。

用老母猪肉多浪费呀!鸡脖皮,回馅,淀粉,水,够了!