[求助]有谁知道吸的果冻的基础配方 [复制链接]

我有，是一种可以吸的果冻饮料

卡拉胶+魔芋粉(3:2)：用量0.1~0.3% 乳酸钙：用量0.3%左右 其他，砂糖，酸，柠檬酸钠

以下是引用givaudan在2005-7-17 22:20:00的发言：[BR]卡拉胶+魔芋粉(3:2)：用量0.1~0.3% 乳酸钙：用量0.3%左右 其他，砂糖，酸，柠檬酸钠

你这个果冻饮料是类似吸吸果冻的吗?看你这个配方好象有点象,

卡拉胶0.33% 魔芋胶0.058% 白砂糖18% 柠檬酸0.109% 苹果酸0.109% 柠檬酸钾0.12% 山梨酸钾0.05% 香精适量 该配方是深圳一家果冻公司的生产配方，不是实验配方．实验配方是在此基础上减少一点比例．这是因为生产的加热和冷却条件和实验室不等同造成的．实验室的配方若弹性和韧性刚好，则在生产时会稍稍偏软一些． 上述配方你若要求不要太大析水，则可以考虑一点法国公司的ＬＢＧ和己二酸结合使用，并注意酸的添加顺序和添加酸后的加热时间．

[此贴子已经被作者于2005-8-5 15:06:47编辑过]

以下是引用givaudan在2005-7-17 22:20:00的发言：[BR]卡拉胶+魔芋粉(3:2)：用量0.1~0.3% 乳酸钙：用量0.3%左右 其他，砂糖，酸，柠檬酸钠

你这个配方做不成可以吸的果冻，因为不含有钾离子．

受益菲浅，多谢各位师兄

有没有土一点的操做办法！以变侳坊式生产！

那就直接用果冻粉了

再不知道就联系我吧

请问4楼Howru/p>

能否解析一下“法国公司的ＬＢＧ和己二酸结合使用”

有需要天然色素吗？用在果冻中效果非常好.联系:apple8009@sina.com

好长时间没上这里了，都快忘记这个ID了！己二酸是有食用级，链长较长的有机酸有助于减少析水，另外LBG（刺槐豆胶）较易和卡拉胶复合交联，持水性能更好！

靠，太神了， 我居然BAIDU到这里了

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