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[讨论]腐乳白点的探讨 [复制链接]

xxh1970
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  • 2005-07-14
1#
t T
发表于 2005-07-16 11:03 |只看楼主
在不影响口感的前提下,怎样解决腐乳白点,请教各位高手

[此贴子已经被作者于2005-7-16 11:20:21编辑过]
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ardorn
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2#
t T
发表于 2005-10-31 10:57 |只看该用户

难度较大,也有人曾说将菌种驯化使之成为不长白点的菌种,但驯化后效果不理想.
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alex7
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3#
t T
发表于 2006-04-08 07:33 |只看该用户

可加抑制白点的添加剂来解决.成本也不高.不影响口感
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ardorn
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4#
t T
发表于 2006-04-15 10:53 |只看该用户

我前两年就试过抑制剂，但始终没有很好的效果。
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alex7
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  • 2006-03-30
5#
t T
发表于 2006-04-20 08:01 |只看该用户

以下是引用ardorn在2006-4-15 10:53:00的发言：[BR]我前两年就试过抑制剂，但始终没有很好的效果。
是哪一家生产的?
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y227
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  • 2006-05-23
6#
t T
发表于 2006-05-24 15:47 |只看该用户

抑制剂好象没有多大的效果   不影响口感很难哦  发酵时霉不要长那么长   不然就加少量的柠檬酸吧  口感影响好像也不是很大   QQ14684697
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