[求助]玉米饮料的工艺流程 [复制链接]

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我搞过和我联系罢

以下是引用wind100在2005-7-17 14:48:00的发言：[BR]哪位手里有玉米饮料生产的详细工艺流程和配方。谢谢

在追求杂粮细吃的今天，将嫩糯玉米制作成饮料，可以保持糯玉米原有的鲜美风味和营养成分，解决糯玉米鲜食的季节性问题。 1.工艺流程：整料→磨浆→配料→均质→杀菌→灌装→检测→成品。 2.采收原料：授粉后22天～26天的糯玉米皮薄、味美，适宜制作饮料。采收时间为早晨，采收后立即进行整理或送冷库速冻保鲜，防止夏秋季节气温较高引起变质(少量的也可暂放冰柜贮存)。 3.整理：采用人工或使用玉米苞衣剥除机除去苞皮、穗须(也可集中人力进行)，并用高压水进行冲洗。 4.铲籽：用往复式玉米铲籽机切下籽粒，刮下玉米轴上残留的浆液。人工铲籽，应保证质量和时间性。 5.打浆细磨：切下的玉米籽及刮取的浆液加入5倍水用打浆机打浆，打浆机筛孔直径为0.5毫米。除去玉米轴碎片及其他杂物，再用胶体磨进行细磨，浆液倒入搅拌缸中待用。 6.原料：配方：玉米浆10公斤，白砂糖1.5公斤，柠檬酸12克，复合乳化剂40克，异Ｖｃ钠1克，乙基麦芽酚1.5克。调配方法：粉末状稳定剂拌入砂糖中加温水溶解制成糖水，将玉米浆与糖水、乙基麦芽酚等其他辅料调配，加水定容后用柠檬酸调节ｐＨ值至3.8。 7.均质：将调配好的混合液预热至70℃，用高压均质机均质2次(均质机启动后压力逐渐调整至25兆帕，第二次压力为15兆帕～20兆帕，温度为65℃～70℃)。 8.杀菌：将浆液进行真空脱气，真空度为0.06兆帕～0.08兆帕，温度为60℃～70℃。用灌装压盖机组定量灌装并封口，然后送入杀菌锅中加热至95℃杀菌15分钟～25分钟。杀菌完毕迅速投入流水中冷却或喷淋冷却，使温度尽快降至40℃以下。 9.检测：经检测合格后贴上标签装箱。

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